纽约峰会的余温尚未褪去，凌姝已带着研发团队登上了飞往迪拜的航班。机舱内，摊开的中东饮食文化调研报告上，红色标记密密麻麻 ——“禁食猪肉”“偏好甜辣复合味”“推崇椰枣、藏红花等本土香料”，这些核心禁忌与偏好，像一道道关卡，横亘在中华古菜进军中东市场的道路上。凌姝指尖划过 “汉代炙豚”“宋代蟹酿橙” 等经典菜品名称，眉头微蹙：“迪拜是中东首站，适配不能只做表面文章，要做到‘形改魂不变’，既符合本地饮食文化，又守住古菜的核心技法。”
抵达迪拜的第二天，团队就进驻了临时租赁的研发厨房。厨房的操作台上，一边摆放着从全球供应链联盟调配的核心食材 —— 云南橙子、四川樟树叶、吉林人参，另一边则是本地采购的新鲜羊排、椰枣、藏红花、青柠，两种不同地域的食材碰撞，预示着一场跨越文化的口味革新。
第一道攻坚菜品是 “烤羊排（沿用炙豚技法）”。汉代炙豚的核心是 “炭火炙烤、三翻两滚、外焦里嫩”，但猪肉需替换为中东人常吃的羊排。团队最初直接用羊排复刻炙豚技法，烤出的羊排虽然外皮焦脆，却带着浓郁的羊肉膻味，试吃的本地厨师摇头：“膻味盖过了香料味，不符合中东口味。”
凌姝没有急于调整，而是翻出《膳堂手记》中关于炙豚预处理的记载：“豚肉需用黄酒、姜片腌渍两时辰，去其腥膻。” 她灵机一动，改用中东常用的青柠汁、孜然、迷迭香替代黄酒姜片，将羊排腌渍 4 小时，再用炭火炙烤。可新的问题又出现了：腌渍时间过长，羊排的鲜嫩口感流失，炭火炙烤后肉质发柴。团队连续三天测试了 6 种腌渍时间和 12 种香料配比，最终确定 “青柠汁 + 孜然 + 迷迭香” 的组合，腌渍 2 小时，炭火炙烤时严格遵循 “三翻两滚”，每面烤 3 分钟，既去除了膻味，又保留了羊排的鲜嫩，还延续了炙豚的焦脆外皮。
第二道菜品 “椰枣橙酿” 的适配，同样一波三折。宋代蟹酿橙的核心是 “橙香与馅料的融合，蒸制锁鲜”，但蟹肉在中东市场接受度较低，且糖分需适配本地偏好的甜口。团队决定用椰枣泥替代部分糖，搭配本地坚果碎作为馅料，填入橙壳中蒸制。第一次试做时，椰枣泥的甜度太高，盖过了橙香，蒸制时间过长导致橙肉软烂。凌姝想起陈明在纽约峰会上的建议：“椰枣要控制用量，突出橙香与古菜的‘酿’技法。”
团队调整了椰枣泥与橙肉的比例，将椰枣泥占比从 50% 降至 30%，加入少量蜂蜜中和甜度，蒸制时间从 15 分钟缩短至 8 分钟。可试吃时发现，坚果碎过于坚硬，影响口感。凌姝带着团队走访迪拜本地市场，发现当地人喜爱的坚果多为烤香后碾碎的形态，于是将坚果碎烤香后研磨成粉，混入椰枣泥中，既增加了香气，又让口感更细腻。调整后的椰枣橙酿，橙香浓郁，甜而不腻，坚果粉的颗粒感与橙肉的绵软形成巧妙呼应，初步获得本地试吃者的认可。
最具挑战的是 “藏红花樟茶鸭” 的适配。川味樟茶鸭的核心是 “樟茶烟熏、卤制入味”，但中东人对辣度耐受度较低，且偏爱藏红花的独特香气。团队最初只是简单降低辣椒用量，加入少量藏红花，可试吃反馈显示：樟茶的烟熏味与藏红花的香气相互冲突，辣度虽然降低，却显得口味寡淡。
凌姝决定重新梳理配方逻辑，她带着团队回到《膳堂手记》中关于樟茶鸭的记载：“烟熏需用樟叶、茉莉花茶、柏树枝，卤制需用八角、桂皮、香叶，五味调和，咸香为主。” 她意识到，藏红花不能直接加入卤汁，而应在烟熏后作为提香点缀。团队调整了工艺：先按传统技法用樟叶、茉莉花茶烟熏鸭坯，卤制时减少辣椒用量，增加冰糖提甜，最后在鸭皮表面涂抹少量藏红花精油。这样一来，樟茶的烟熏味作为基底，藏红花的香气作为点睛之笔，甜辣平衡，既保留了樟茶鸭的核心风味，又融入了中东香料特色。
三次试吃调研的过程，充满了文化与口味的碰撞。第一次试吃邀请了迪拜本地的餐厅老板和美食博主，反馈集中在 “羊排膻味未完全去除”“椰枣橙酿过甜”“樟茶鸭香料冲突”；第二次调整后，膻味和甜度问题得到解决，但有食客提出 “藏红花味太淡”“羊排不够入味”；第三次试吃，团队根据反馈再次微调 —— 羊排腌渍时加入少量盐焗粉提味，椰枣橙酿表面撒上一层烤椰丝，樟茶鸭涂抹的藏红花精油用量增加 10%，终于获得了一致好评。
“这道烤羊排既有中华烧烤的焦脆，又没有羊肉的膻味，香料搭配很巧妙！” 迪拜本地美食博主萨拉一边拍照一边称赞，“椰枣橙酿的甜很柔和，橙香和椰枣香融合得很好，不像传统甜点那么腻。” 中东餐饮协会的代表穆罕默德则对樟茶鸭赞不绝口：“藏红花的香气很特别，没有破坏樟茶的烟熏味，反而增添了层次感，符合中东人的口味，又能尝到中华古菜的独特风味。”
试吃调研成功后，分店选址提上日程。团队考察了迪拜多个核心商圈，最终锁定迪拜 mall 附近的黄金地段 —— 这里人流量大，既有本地居民，又有大量游客，且周边餐饮业态丰富，便于吸引目标客群。选址敲定当天，凌姝站在未来分店的店面里，望着窗外繁华的街景，心里满是感慨：“中东市场的适配，是对《膳心传承宣言》‘守正创新’的最好实践 —— 我们替换了食材，调整了口味，却从未丢过古菜的核心技法和文化内涵。”
分店的装修设计也融入了中阿文化元素：中式飞檐搭配阿拉伯风格的雕花门窗，墙面悬挂着 “中华古菜与中东香料融合” 的主题画作，餐桌采用木质桌面搭配阿拉伯织锦桌布，餐具则选用印有 “膳心传天下” 纹样的青花瓷，搭配中东特色的金属托盘。厨房区域专门设置了 “核心技法展示区”，用玻璃隔断隔开，食客可以看到厨师采用炭火炙烤羊排、烟熏樟茶鸭的全过程，直观感受中华古菜的技法魅力。
筹备过程中，供应链联盟也发挥了重要作用。中东市场所需的椰枣、藏红花等本地食材，通过联盟对接迪拜本地有机农场，确保品质稳定；云南橙子、四川樟树叶等核心食材，则通过联盟的冷链物流快速配送，保证新鲜度。苏晴看着供应链报表，兴奋地说：“联盟的全球调配能力越来越强，迪拜分店的食材供应稳定性已经达到 95%，完全能满足开业后的运营需求。”
就在团队紧锣密鼓筹备开业时，新的问题浮出水面。凌姝在检查食材清单时发现，九转回魂汤所需的核心食材云南松茸，空运至迪拜后的保鲜期仅为 3 天，远不能满足分店的运营需求。“松茸是九转回魂汤的灵魂，没有新鲜松茸，这道菜的风味会大打折扣。” 凌姝皱着眉说，“之前全球分店的松茸供应，都是依赖短期冷链，但迪拜距离云南更远，运输时间更长，保鲜问题必须尽快解决。”
团队立刻联系国内的冷链企业，探讨松茸保鲜技术的升级方案。初步提出的 “超低温真空保鲜技术”，虽然能延长保鲜期，但成本较高，且可能影响松茸的营养成分和口感。“我们需要在保鲜期、成本、品质之间找到平衡。” 凌姝看着桌上的松茸样品，心里清楚，这不仅是迪拜分店的难题，也是全球供应链联盟面临的共性问题 —— 随着海外分店越来越多，食材的远距离保鲜将成为影响传承品质的关键因素。
夜色渐深，迪拜的灯光璀璨夺目。凌姝站在分店的露台上，望着远处的哈利法塔，心里充满了期待与挑战。迪拜分店的筹备已进入倒计时，口味适配的成功让她对中东市场充满信心，但松茸保鲜的难题，像一道未解开的谜题，考验着团队的创新能力。她想起纽约峰会上定稿的《膳心传承宣言》，想起全球 150 位传人的共同坚守，突然觉得，每一次挑战都是传承路上的必经之路，只要守住 “膳心”，坚持 “守正创新”，就没有解决不了的问题。
只是，超低温真空保鲜技术能否成功？松茸的保鲜期能延长至多久？营养成分和口感是否能得到保证？这些疑问，像迪拜夜晚的微风，带着一丝不确定性，却也让即将到来的分店开业，以及全球供应链的升级，充满了更广阔的想象空间。凌姝知道，解决松茸保鲜问题，不仅能保障迪拜分店的品质，更能为全球中华古菜的供应链体系，打下更坚实的基础。