小麦
（《名医别录》中品）
【校正】《本草拾遗》麦、苗并归为一。
【释名】来。
李时珍说：来也写作?。许慎《说文解字》说：天降祥瑞之麦，一来二麰，形状像麦芒，是天所赐予的。如同人行走而来，所以“麦”字由“来”和“攵”组成。“攵”读作“绥”，表示行走。《诗经》说：“贻我来牟”就是此意。又说：“来”象征麦的果实，“攵”象征麦的根。《梵书》称麦为“迦师错”。
【集解】苏颂说：大麦和小麦在秋季播种，冬季生长，春季抽穗，夏季成熟，具备四季中和之气，因此是五谷中最珍贵的。气候温暖的地方也可以春季播种，到夏季就能收获。但与秋季播种的相比，四季之气不充足，所以有毒。
李时珍说：北方人种麦采用撒播的方式，南方人种麦则采用点播的方式。北方的小麦皮薄面粉多，南方的小麦则相反。有人说：收麦时用蚕沙混合，可以防虫蛀。也有人说：立秋前将苍耳切碎与麦子一同晾晒后收藏，也不会生虫。立秋后虫子就已经产生了。因为麦子怕潮湿，所以如果长期下雨积水，麦子大多不会成熟。
小麦
【气味】味甘，性微寒，无毒。归少阴经、太阳经。
甄权说：性平，有小毒。
苏恭说：用小麦煮汤时，不可让麦皮裂开。若麦皮裂开则性味转为温性，不能起到清热除烦的作用。
陈藏器说：小麦秋季播种夏季成熟，吸收四季之气而禀性完备，兼具寒、热、温、凉四种性质。因此麦粒性凉、曲（发酵制品）性温、麸皮性冷、面粉性热，这是自然之理。河渭以西地区所产的白麦面粉也性凉，因为它是春季播种，缺少了秋冬二季之气。
李时珍说：新收的小麦性热，陈放的小麦性味平和。
【主治】清除外感热邪，止烦渴、咽喉干燥，通利小便，滋养肝气，止漏血、唾血。使女性容易受孕（《名医别录》）。补养心气，心脏疾病适宜食用（孙思邈）。煎汤饮用，治疗急性淋证（寇宗奭）。炒焦研末服用，杀灭肠道蛔虫（《药性论》）。陈年小麦煎汤饮用，止虚汗。烧炭存性，用油调敷，涂抹各种疮疡及汤火烫伤（李时珍）。
【发明】李时珍说：按：《素问》记载：麦属火，是入心的谷物。郑玄说：麦有外壳包裹，属木。许慎说：麦属金，金气旺盛时生长，火气旺盛时枯死。三种说法各不相同。而《名医别录》记载：麦能滋养肝气，与郑玄的说法一致。孙思邈说：麦能补养心气，与《素问》相合。考察其功效，除烦、止渴、敛汗、利尿、止血，都是治疗心脏相关病症的作用，应以《素问》为准。许慎是从时令角度，郑玄是从形态角度，而《素问》是从功效性质角度立论，因此观点不同。
朱震亨说：在饥荒年份用小麦代替谷物时，必须将小麦晒干，用少量水润湿，舂去外皮，煮成饭食用，这样可以避免因食用面食而产生的燥热之患。
【附方】旧方二则、新方五则。
消渴心烦：用小麦做饭或煮粥食用。（《食医心镜》）
老人五淋，身热腹满：取小麦一升，通草二两，加水三升，煮至一升，饮服后即可痊愈。（《养老奉亲书》）
项下瘿气：用小麦一升，醋一升，浸泡后晒干研末。另取海藻洗净，研末三两，与小麦末混合均匀。每次用酒送服方寸匕，每日三次。（《小品方》）
眉炼头疮：将小麦烧存性，研末，用油调匀后外敷。（《儒门事亲》）
白癜风癣：将小麦铺在石头上，用烧热的铁器压出油，涂抹患处效果显着。（《医学正传》）
汤火伤灼，未成疮者：将小麦炒黑，研细后加入腻粉，用油调匀涂抹。不可接触冷水，否则必定溃烂。（《袖珍方》）
金疮肠出：取小麦五升，加水九升，煮至剩余四升，用丝绵过滤取汁，待其完全冷却。让病人躺在席上，含药汁喷洒伤口，肠子会逐渐缩回。同时喷洒其背部。操作时不可让病人知晓，也不可让多人围观或说话，否则肠子无法缩回。然后轻轻抬起席子四角摇晃，使肠子自行归位。十天内只可少量进食流质食物。切勿惊动病人，否则可能致命。（《刘涓子鬼遗方》）
浮麦（即水淘时浮在水面的麦粒，焙干后使用）。
【气味】味甘、咸，性寒，无毒。
【主治】补益元气，清除热邪，止自汗盗汗，治疗骨蒸虚热及妇女劳热（李时珍）。
麦麸
【主治】治疗时令病导致的热疮、烫伤或火烧所致的皮肤溃烂，跌打损伤瘀血，用醋炒后外敷（《日华子本草》）。与面粉混合制成饼，可止泄泻痢疾，调和脾胃、清除内热、增强体质。用醋拌匀蒸热后装入布袋，热敷于人或马匹因受寒导致的腰脚损伤、骨折处，能止痛散瘀（陈藏器）。以醋蒸后热敷，可治手足风湿痹痛、寒湿脚气，交替敷至出汗，效果良好。研末服用，可止虚汗（李时珍）。
【发明】李时珍说：麸就是麦子的皮。它与浮麦性质相同，但止汗的功效比浮麦稍弱，因为浮麦没有麦仁。凡是人体疼痛或疮疡肿烂流脓的情况，以及小儿夏季出痘疮导致皮肤溃烂、无法平躺睡卧时，都可以用夹层褥子装满麦麸缝合后垫着躺卧。麦麸性凉且柔软，这确实是个巧妙的方法。
【附方】新方七则。
虚汗盗汗：《卫生宝鉴》记载：用浮小麦（以文火、武火交替炒制），研成粉末。每次服用二钱半，用米汤送服，每日三次。或煎煮成汤代茶饮用。另一方：用猪嘴唇煮熟切片，蘸取浮小麦粉食用效果亦佳。
产后虚汗：取小麦麸皮、牡蛎等量，研成粉末。用猪肉汁调和服用二钱，每日两次。（出自胡氏《妇人方》）。
走气作痛：用浓醋拌麸皮炒热，装入布袋中熨贴患处。（出自《生生编》）。
消除瘢痕：春夏季节用大麦麸皮，秋冬季节用小麦麸皮，过筛取粉与酥油调和后外敷。（出自《总录》）。
小儿眉疮：将小麦麸皮炒黑，研成粉末，用酒调匀后外敷。
小便尿血：将面麸炒香，用肥猪肉蘸取食用。（出自《集玄》）。
面
【气味】甘，温，有微毒。不能清热止烦（《名医别录》）。
日华子说：性壅热，稍动风气，能引发丹石之毒。
孙思邈说：多食会加重宿疾，助长邪气。忌与蜀椒、萝卜同用。
【主治】补虚。长期食用，能充实肌肉，增强肠胃功能，强健气力（陈藏器）。养气，补益不足，辅助五脏（《日华子本草》）。用水调服，可治人中暑及马患肺热（寇宗奭）。外敷治痈肿损伤，散血止痛。生食，利大肠。水调服，止鼻衄吐血（李时珍）。
【发明】孟诜说：面有热毒，多因陈面颜色暗黑，或掺杂磨中石末所致。若用杵臼捣碎食用，则无害。
陈藏器说：面性热，唯有第二道磨出的面性凉，因其接近麸皮。河渭以西地区所产的白麦面性凉，因其为春种，缺乏冬夏二气。
李时珍说：东南地区地势低洼潮湿，春季多雨水，麦子已经受到湿气侵染，又未能通过入窖储存排出水分（出汗），所以食用后会引发口渴，助长风邪，加重湿气和内热。西北地区地势高燥，春季雨水稀少，麦子不受湿气影响，再经过地窖储存排出水分（出汗），加之北方人体质强健、湿气较少，因此长期食用也不会致病。
李时珍说：北方的麦面性温，吃了不会口渴；南方的麦面性热，吃了会感到烦渴；西边的麦面性凉，这都是由于各地地气不同造成的。吞服汉椒或食用萝卜，都能解除麦面的热毒（详见“萝卜”条）。医方中常用飞罗面，是因其不含石末且性质平和。陈年的麦面，用水煮食没有毒性。若用酒糟发酵使面膨胀的，容易引发疾病和疮疡，只有做成蒸饼配合药物使用，才能使其易于消化。
按：李鹏飞《延寿书》记载：北方霜雪多，所以麦面无毒；南方雪少，所以麦面有毒。顾元庆《檐曝偶谈》说：江南的麦子在夜间开花，因此易致病；江北的麦子在白天开花，所以对人体有益。又说：鱼米适合江淮地区，羊肉和面食适合京洛一带，这正是各地物产各有适宜与不适宜的缘故。麦面性质虽热，但若在寒食节用纸袋装好悬挂于通风处，几十年也不会变质，这时热性已完全去除而无毒，入药效果尤其好。
【附方】旧方六则、新方二十三则。
热渴心闷：用温水一盏，调入一两面粉，饮服。（《圣济总录》）。
中暑猝死：取井水和一大抄面粉，服下。（《千金方》）。
夜间盗汗：用麦面粉做成弹丸状，空腹时及睡前煮熟食用。次日早晨服一帖妙香散即可见效。
内伤吐血：将飞罗面略微炒过，用京墨汁或藕节汁调服二钱。（《医学集成》）。
鼻衄出血：口耳皆出血者。取白面加少许盐，用冷水调服三钱。（《普济方》）。
中蛊吐血：取小麦面二合，用水调服。半天内即可排出蛊毒。（《广记》）。
呕哕不止：用醋和面，做成二三十枚弹丸，用沸水煮熟，捞出后浸入浆水中，待温热时吞服两三枚。若呕吐停止，则不必再服；若未止，到晚上再吞服。（《兵部手集》）。
寒痢白色：将面炒熟，每次取方寸匕加入粥中食用。能治疗日泻百次、医生无法救治的痢疾。（《外台》）。
泄痢不固：取白面一斤，炒至焦黄。每日空腹时用温水送服一二匙。（《正要》）。
诸疟久疟：取三户不同姓氏人家的寒食面各一合，于五月五日午时采摘青蒿，捣取自然汁，与面和匀制成绿豆大小的丸药。在疟疾发作当天的早晨，用无根水送服一丸。另有一方：加入少许炒黄丹。（《德生堂》）。
头皮虚肿，薄如蒸饼，状如裹水：用口嚼面敷于患处，效果良好。（《梅师方》）。
咽喉肿痛，突然不能进食：用白面和醋调匀，涂抹于咽喉外部肿痛处。（《普济方》）。
妇人吹奶：用水调面煮成糊状，快熟时加入一盏无灰酒，搅匀后趁热饮服。同时让他人轻轻按摩患处，药力运行后即可痊愈。（《经验方》）。
乳痈不消：取白面半斤炒至黄色，用醋煮成糊状，外涂患处即可消散。（《圣惠方》）。
破伤风病：取白面、烧盐各一小撮，用新汲水调匀，外涂患处。（《普济方》）。
金疮血出不止：用生面粉干敷伤口，五至七日即可痊愈。（《蔺氏经验方》）。
远行脚底磨出水泡：用水调生面涂敷，一夜之后水泡自平。（《海上》）。
折伤瘀损：将白面与栀子仁一同捣碎，用水调匀，外敷患处即可散瘀。
火燎成疮：将炒面加入栀子仁末，用油调和后敷于患处。（《千金方》）。
疮中恶肉：取寒食面二两、巴豆五分，加水调和制成饼状，烧成灰末后撒于患处。（《仙传外科》）。
白秃头疮：将白面与豆豉一同研末，用醋调和后敷于患处。（《普济方》）。
小儿口疮：取寒食面五钱、硝石七钱，用水调成半钱量，涂于足心（男童涂左脚，女童涂右脚）。（《普济方》）。
妇人断产：取白面一升、酒一升，煮沸后去渣，分三次服用。于月经来潮前一日夜间、次日早晨及天亮时各服一次。
阴冷闷痛，渐入腹肿满：用醋调和面粉后热熨患处。（《千金方》）。
一切漏疮：将盐和面粉揉成团，烧后研末敷于患处。（《千金方》）。
瘭疽出汁，生于手足肩背，累累如赤豆：将患处剥净，用酒和面粉调和后敷之。（《千金方》）。
一切疔肿：用面粉和腊月猪油调和后封敷患处，效果良好。（《梅师方》）。
伤米食积：取白面一两、白酒曲二丸，炒后研末。每次服用二匙，用白开水调服。若是因肉食积滞，则用山楂汤送服。（《简便方》）。
麦粉
【气味】性味甘，凉，无毒。
【主治】补益中气，滋养血脉，调和五脏，疏通经络。另将麦粉炒一合，用热水送服，可止腹泻（孟诜）。用醋熬煮成膏状，可消除一切痈肿和烫火伤（李时珍）。
【发明】李时珍说：麦粉是麸皮磨成的面粉，通过洗面筋沉淀出的浆粉制成。现在人们多用来浆洗衣物，古代医方很少使用。据万表《积善堂方》记载：乌龙膏能治疗一切痈肿、背疽及无名肿毒，在初起红肿热痛未溃破时使用，效果极佳。选用隔年的小粉，存放越久越好，放入锅中炒制。初炒时像糖稀，久炒后变干，呈黄黑色，冷却后研成细末。用陈年米醋调成糊状，熬煮至如黑漆般稠厚，用瓷罐密封保存。使用时将药膏摊在纸上，剪孔贴敷患处，会立即感到冰凉，疼痛随即停止。不久会有痒感，药膏干燥后也不会脱落。时间久了肿毒自然消散，药效耗尽后膏药自行脱落，非常灵验。此方是苏州杜水庵所传，多次使用均有成效。药材易得而功效显着，行医济世者应当收藏此方。
面筋
【气味】性味甘，凉，无毒。
【主治】能清热调和脾胃，体虚劳热的人适合煮食（李时珍）。具有宽中益气的功效（宁原）。
【发明】李时珍说：面筋是将麸皮和面团放在水中揉搓洗涤而成。古人很少知道这种做法，如今是素食的重要食材，煮食效果很好。现在的人多用油炒，这样性质就变热了。
寇宗奭说：生嚼白面可以形成面筋，能黏住禽鸟和昆虫。
麦??（即糗，用麦蒸熟后磨成的碎屑）
【气味】性味甘，微寒，无毒。
【主治】能治疗消渴，止烦闷（《蜀本》）。
麦苗
（《本草拾遗》）
【气味】辛，寒，无毒。
【主治】解酒毒及突发高热，治疗酒疸（饮酒导致的黄疸）引起的眼睛发黄，可捣烂绞汁每日饮用。又能解蛊毒，煮汁过滤后服用（陈藏器）。消除烦闷，缓解时疫引起的高热狂躁，清退胸膈热邪，通利小肠。制成腌菜食用，对改善面色很有益处（《日华子本草》）。
麦奴
陈藏器说：指麦穗快成熟时，表面生有黑色霉斑的部分。
【主治】高热烦闷，流行性热毒。解丹石药毒（陈藏器）。治疗阳毒、温毒导致的热极发狂、大渴，以及温疟（李时珍）。
【发明】李时珍说：朱肱在《南阳活人书》中记载：治疗阳毒、温毒导致热极发狂、发斑、异常口渴的病证，使用黑奴丸，以水化开后服用一丸，出汗或轻微腹泻即可痊愈。方剂组成是小麦奴、梁上尘、釜底煤、灶突墨，与黄芩、麻黄、硝石、大黄等分研末，用蜂蜜调和制成弹子大小的丸药。这是取“火化之物从治”的原理。麦是属心的谷物，对应火行，而麦奴是麦穗将成熟时被湿热熏蒸，表面生出黑霉的部分，与釜底煤、灶突墨是同一类物质。此方出自陈延之的《小品方》，名为麦奴丸；初虞世在《古今录验》中称其为高堂丸或水解丸，确实是救急的良药。
秆
【主治】将秆烧成灰，加入治疗疣痣、腐蚀恶肉的药膏中使用（李时珍）。
大麦
（《名医别录》中品）
【释名】牟麦。
李时珍说：大麦的苗和颗粒都比小麦大，因此得名“大麦”。“牟”也是大的意思，又写作“麰”。
【集解】
陶弘景说：现在的稞麦又叫牟麦，形似穬麦，只是外皮较薄。
苏恭说：大麦产自关中地区，就是青稞麦，外形像小麦但更大，皮较厚，所以称为大麦，与穬麦不同。
苏颂说：大麦如今南北各地都能种植。穬麦有两种：一种类似小麦但较大，另一种类似大麦但更大。
陈藏器说：大麦和穬麦，是前后出现的两种麦类。穬麦是带皮的麦子，大麦是去皮的麦粒，只是分为有壳和无壳的区别。苏恭认为青稞就是大麦，这是错误的。青稞与大麦相似，但天生皮与仁易分离，在秦地、陇西及巴蜀以西地区种植。如今人们将青稞当作大麦米来售卖，已无法区分了。
陈日华子说：现今人们将用于磨面粉日常食用的小麦称为小麦。大麦，现今人们将颗粒外皮类似稻谷的称为大麦，煮饭口感滑爽，喂马效果良好。穬麦，现今人们将类似小麦但颗粒较大、颜色青黄的称为穬麦，磨成面粉质地脆硬，食用过多易导致腹胀，汴洛、河北一带又称之为黄稞。关中地区有一种青稞，比邻近地区的颗粒更细小，颜色略青，专门用于喂马，未见其入药使用。然而大麦和穬麦的名称存在混淆。现今称为穬麦的（颗粒似小麦但较大者），应当称为大麦；现今称为大麦的（颗粒不似小麦且质地粗脆者），应当称为穬麦。这一点不可不辨明。
李时珍说：关于大麦和穬麦，历代注释者的说法不一。根据《吴普本草》记载：大麦又名穬麦，是五谷之首。
王祯《农书》说：青稞有大、小两种，外形类似大麦和小麦，但颗粒较大、皮较薄，多数无麸皮，西部人种植它，不过是大麦和小麦的不同名称罢了。郭义恭《广志》说：大麦中有黑穬麦，有??麦（产自凉州，形似大麦），有赤麦（红色且颗粒饱满）。由此可知，穬麦是大麦中一种皮厚且颜色青黑的品种。大体上属于同一类别的不同变种，就像粟米、粳稻的品种近百种，但总归是一类，只是因地域不同而有差异。因此大麦和穬麦的主治功效相差不大。大麦也有黏性的品种，叫糯麦，可以用来酿酒。
【气味】咸，性温或微寒，无毒。作为五谷之首，食用后易使人身体发热。
诜说：暴食大麦可能导致脚软无力，这是因其有下气作用的缘故。长期服用则对身体有益。煮熟后食用有益健康，生食则性冷伤身。石蜜可作为其配伍药引。
【主治】治疗消渴、清除内热，补益精气、调和脾胃（《名医别录》）。补益虚损，强健血脉，改善面色，充实五脏，助消化谷物，止腹泻，不引发风邪。长期食用能使人肌肤丰润白皙。制成面粉，效果优于小麦粉，且无燥热之性（陈士良）。面制品：调和胃气、止渴，助消化、治疗腹部胀满（苏恭）。久食可使头发不白。与针砂、没石子等配伍，可染发成黑色（孟诜）。宽胸理气，凉血，消积食、增进食欲（李时珍）。
【发明】寇宗奭说：大麦性味平和凉润而滑腻。曾有人患喉风症无法吞咽，用此面粉制成稀糊吞咽，能扶助胃气而使病情平复。三伏天时，朝廷会制作大麦冷食赏赐臣下。
朱震亨说：大麦刚成熟时，人们常炒着吃。这种食物性热，会引发热病，但人们不知道这一点。
李时珍说：用大麦做饭吃，既耐饥又有益处。煮粥非常滑润。磨成面制作酱，味道十分甘美。
【附方】旧方三则、新方六则。
吃饱后胃胀烦闷，只想躺卧的人：将大麦面炒至微香，每次用白开水送服方寸匕，效果佳。（《肘后方》）。
膜外水气（水肿）：大麦面、甘遂末各半两，加水调和做成饼，烤熟后食用，以通利为度。（《总录》）。
小儿伤乳（乳食积滞），腹胀烦闷欲睡：生大麦面用水调服一钱。也可用微炒的白面。（《保幼大全》）。
蠼螋尿疮（皮肤被蠼螋毒液灼伤）：将大麦嚼烂外敷，每日三次。（《伤寒类要》）。
肿毒已破：取青大麦（去掉须，炒干），晒干后研成细末，敷在患处。结痂后，揭去再敷。数次即可痊愈。
麦芒入眼：用大麦煮汁冲洗眼睛，麦芒即出。（孙真人方）。
烫火伤灼：将大麦炒黑，研成细末，用油调匀后外涂。
肠子因外伤脱出：用大麦粥的汁液清洗肠子后推回腹内，只喝米粥调养，百日后才能恢复。（《千金方》）。
突然小便淋痛：取大麦三两煎汤，加入姜汁、蜂蜜，代茶饮用。（《圣惠方》）。
麦芽
（见蘖米条下）。
苗
【主治】治疗各种黄疸，通利小便，捣烂取汁每日服用（《类要》）。冬季面部、手脚皮肤皲裂或生冻疮，煎煮汁液外洗（李时珍）。
【附方】新方一则。
小便不通：用陈年的大麦秸，煎煮成浓汁，频繁服用。（出自《简便方》）
大麦奴
【主治】清热解暑，消除药毒。（陈藏器）
穬麦
（读音同“矿”。《名医别录》中品）
【释名】李时珍说：穬麦的壳厚而粗糙，因此得名。
【集解】陶弘景说：穬麦是马吃的谷物。服食养生的人同时食用大麦和穬麦，能使人身体轻健。
陈承说：穬麦是西川地区的人种植食用的。山东、河北一带的人在正月种植，称为春穬。它的形状与大麦相似。
李时珍说：穬麦有两种：一类像小麦但颗粒较大，一类像大麦但颗粒较大。
苏颂说：穬麦是大麦中皮较厚的一种。陈藏器认为它是带壳的大麦，这是不对的。按：《名医别录》中已记载穬麦的功效，它的皮难道能吃吗？详见大麦条下的说明。
【气味】甘，微寒，无毒。
陶弘景说：这种麦性热，但书中说它微寒，恐怕是因为制成麦屑与连壳时的性质不同。
苏恭说：穬麦性寒，陶弘景说它性热，这是错误的。可能是因为江东地区少有种植的缘故。
日华子说：短时间内大量食用可能引发冷气不适，但长期食用则有益健康。
【主治】轻身除热。长期服用，使人气力充沛、行动矫健。制成麦芽，可温中消食（《名医别录》）。补益中焦，不引发风气。做成饼食用，效果更佳（萧炳）。
【发明】李时珍说：《名医别录》中将麦芽的记载附在穬麦条目下，而大麦条目下却没有相关记载，可见制作麦芽应当以穬麦为佳。如今人们普遍使用，不再区分了。
雀麦
（《唐本草》）
【校正】从草部移入此处。
【释名】燕麦（《唐本草》）、蘥（读音同“药”）、杜姥草（《外台秘要》）、牛星草。
李时珍说：这是野生的麦子。因为被燕雀啄食，所以得名。《日华子诸家本草》中将其误称为瞿麦，这是错误的。
【集解】苏恭说：雀麦到处都有生长，常见于废弃的村落和荒野树林下。其苗和叶子像小麦但更细弱，果实像穬麦但更细小。
寇宗奭说：燕麦的苗与麦子相似，但穗子细长而稀疏。正如唐代刘梦得所描述的“菟葵燕麦，在春风中摇曳”。周定王说：燕麦的穗子非常细小，每个穗子又分出十多个小分枝，籽粒也很细小。舂去外皮后，可以磨成面粉蒸食或做成饼食用，都可以用来度过荒年。
【附方】旧方三则。
胎死腹中，胎盘滞留并上冲心腹：取一把雀麦，加水五升，煮至二升，温服。（《子母秘录》）。
牙齿被蛀蚀并有虫，多年不愈，从年少到年老不愈的：用雀麦，又名杜姥草，俗称牛星草。另取苦瓠叶三十片，洗净。将雀麦草剪成二寸长，用瓠叶包成五包，每包宽一寸，厚五分。用存放三年的醋浸泡。到正午时，取两包在火中烤热，放入口中，贴敷在牙齿外侧，凉了再更换。将用过的药包放入水中拆开检查，可见虫体长三分。老虫呈黄色，幼虫呈白色。多则可见二三十条，少则一二十条。此方效果极佳。（《外台秘要》）
米
【气味】甘，平，无毒。
【主治】充饥滑肠（李时珍）。
苗
【气味】甘，平，无毒。
【主治】妇女难产，煮汁服用（苏恭）。
荞麦
（宋《嘉佑本草》）
【释名】荍麦（音翘）、乌麦（吴瑞）、花荞。
李时珍说：荞麦的茎柔弱而翘起，容易生长和收割，磨成面粉像小麦，所以称为“荞”或“荍”，与麦同名。民间也称它为甜荞，以区别于苦荞。杨慎在《丹铅录》中将乌麦误认为燕麦，这是因为他没有读过《日用本草》。
【集解】陈承说：用荞麦做饭，需要先蒸至冒气，再在烈日下暴晒至裂开，然后舂取米仁来制作。
李时珍说：荞麦在南方和北方都有种植。立秋前后播种，八、九月收割，最怕霜冻。植株高一、二尺，茎红色，叶绿色，形状像乌桕树的叶子。开白色小花，繁密而鲜明。果实累累如羊蹄，果实有三条棱，成熟后呈乌黑色。王祯《农书》记载：北方广泛种植。磨成面粉后，可做煎饼，配蒜食用。或做成汤饼，称为“河漏”，作为日常食物，口感滑细如粉，仅次于麦面。南方也有种植，但多制成粉状食品食用，是农家过冬的粮食。
【气味】甘，平，寒，无毒。
孙思邈说：荞麦味酸，性微寒。食用后难以消化。长期食用会引发风症，使人头晕。将荞麦面与猪、羊肉热食，不超过八、九顿，就会患热风病，导致须眉脱落，即使再生也很稀少。泾州、邠州以北地区，多有这种疾病。另外不可与黄鱼同食。
【主治】充实肠胃，增益气力，补养精神，能清除五脏积滞（孟诜）。做成饭食，可抑制丹石毒性，效果很好（萧炳）。用醋调和荞麦粉，外敷可治小儿丹毒红肿热疮（吴瑞）。能降气宽肠，消磨积滞，消除热肿风痛，治疗白浊白带，脾积泄泻。用砂糖水调服二钱炒荞麦面，可治痢疾。将荞麦炒焦后，用热水冲服，可治疗绞肠痧痛（李时珍）。
【发明】李时珍说：本草着作中提到荞麦能涤除五脏中的渣滓秽物。民间说法认为，即使积存一年的肠胃秽物，食用荞麦也能清除。
李时珍说：荞麦最能降气、疏通肠道，因此能涤除肠胃中的积滞，治疗白浊、带下、泄泻、痢疾、腹痛、气逆等病症，适合气机壅滞兼有湿热的人服用。但若脾胃虚寒的人食用，反而会严重损耗元气甚至导致须眉脱落，故不适宜。孟诜说它能补益气力，恐怕未必如此。
按：杨起《简便方》记载：腹部隐隐作痛，排便即泻，泻量不多但日夜频繁发作的情况。单用荞麦面做饭，连续食用三、四次即可痊愈。我壮年时曾患此症两月，身体极度消瘦虚弱。服用消食理气的药物均无效，后得一僧人传授此方而痊愈，后来推广使用皆见效，由此可验证荞麦涤除积滞的功效。《普济方》治疗小儿惊风及关节痹痛的方剂中也用到它。
【附方】新方十六则。
咳嗽气喘：用荞麦粉四两，茶叶末二钱，生蜂蜜二两，水一碗，随手搅拌一千次。服下后，过一会儿若排气不止，即可痊愈。（出自《儒门事亲》）。
十种水肿伴气喘：用生大戟一钱，荞麦面二钱，加水调和成饼，烤熟后研成细末。空腹时用茶水送服，以大小便通利为见效标准。（出自《圣惠方》）。
男子小便浑浊（白浊）：魏元君济生丹方：将荞麦炒焦后研末，用鸡蛋清调和，制成梧桐子大小的丸剂。每次服五十丸，用淡盐水送下，每日三次。
赤白带下：方剂同上。
痢疾无法进食（禁口痢）：每次用荞麦面二钱，砂糖水调服。（出自《坦仙方》）。
痈疽发背及一切肿毒：用荞麦面、硫黄各二两，研成细末，用井华水调和成饼，晒干保存。每次取一饼，磨水外敷。若患处疼痛则敷后止痛，若不痛则敷后使之疼痛，即可痊愈。（出自《直指方》）。
疮口凹陷发黑：用荞麦面煮食，可使疮口重新隆起。（出自《直指方》）。
痘疮溃烂：用荞麦粉频繁外敷。（出自《痘疹方》）。
烫火伤灼：用荞麦面炒黄后研末，水调外敷，效果极佳。（出自《奇效方》）。
颈部瘰疬（蛇盘瘰疬）：用荞麦（炒去壳）、海藻、白僵蚕（炒去丝）各等份，研成细末。取白梅浸泡热水，去核取肉减半，与药末调和制成绿豆大小的丸剂。每次服六七十丸，饭后及睡前用米汤送下，每日五次。毒素会随大便排出。若与淡菜同服效果更好。淡菜生长在海藻上，也能治疗此症。忌食豆腐、鸡肉、羊肉、酒及面食。（出自阮氏方）。
瘀血积聚（通仙散）：治疗男子瘀积、女子败血，不伤正气。用荞麦面三钱，大黄二钱半，研末。睡前用酒调服。（出自《多能鄙事》）。
头风怕冷：李楼记载：一人患头风，常年裹厚布御寒，三十年未愈。用荞麦粉二升，水调成两个饼，交替敷于头上，微汗出即愈。（出自《怪证奇方》）。
头风眼痛：将荞麦做成铜钱大小的饼，贴于眼角四周，再用米粒大小的艾炷灸之，效果极佳。
染发乌黑：用荞麦、针砂各二钱，醋调和，先用浆水洗净头发后涂上，荷叶包裹至一更，洗去。再用无食子、诃子皮各二两研末，每次取二钱，加麦面二钱，醋和浆水调匀涂发，荷叶包裹至天明，洗去后头发即黑。（出自《普济方》）。
绞肠痧痛：取荞麦面一撮，炒黄，水煎服用。（出自《简便方》）。
小肠疝气：用荞麦仁（炒去尖）、胡卢巴（酒浸，晒干）各四两，小茴香（炒）一两，研末，酒糊制成梧桐子大小的丸剂。每次空腹用盐酒送服五十丸。连服两月，大便排出白脓后，即可根除。（出自孙天仁《集效方》）。
叶
【主治】作为蔬菜食用，可降气，对耳聪目明有益。但食用过多会导致轻微腹泻（士良。孙思邈说：生吃会引发刺风，使人身体发痒）。
秸
【主治】烧成灰后淋水取碱汁，熬干后与等量石灰混合，用蜂蜜调和保存。能腐蚀痈疽，消除恶肉，去除面部黑痣和斑点，效果极佳。秸秆编成席子，可驱除壁虱（李时珍。《日华子本草》说：烧灰淋汁，可清洗六畜的疮口，以及治疗驴、马的躁蹄）。
【附方】新方二则。
噎食：用荞麦秸（烧成灰后淋取汁液，放入锅中煎炼至析出白色结晶）一钱，加入蓬砂一钱。研磨成粉末。每次用酒送服半钱。（出自《海上方》）。
壁虱蜈蚣：用荞麦秸编成垫席，并燃烧其烟熏杀。
苦荞麦
（《本草纲目》）
【集解】李时珍说：苦荞麦产于南方，春社前后播种。茎秆青绿多分枝，叶子像荞麦但较尖，花朵带绿色，结的果实也类似荞麦，稍尖而棱角不锐利。味道苦涩难食，农家将其磨成粉，蒸透后利用蒸汽蒸馏，滤去黄汁，才能做成糕饼食用，颜色如猪肝。是谷物中品质较差的，勉强用来充饥度荒。
【气味】甘、苦，性温，有小毒。
李时珍说：过量食用会损伤胃部，引发风症和气血紊乱，能诱发多种疾病，尤其黄疸患者应禁食。
【附方】新方一则。
明目枕：用苦荞皮、黑豆皮、绿豆皮、决明子、菊花混合制成枕头，长期使用可使人到老仍保持视力清明。（引自邓才《杂兴》）
稻
（《名医别录》下品）
【释名】稌（读音同“杜”）、糯（也写作糯）。
李时珍说：“稻”和“稌”是粳稻、糯稻的统称。《物理论》所说的“稻是灌溉种植谷物的总称”就是这个意思。但《本草》专指糯稻为稻。“稻”字从“舀”（读音同“函”），象形人在石臼上加工稻谷的意思。“稌”则是方言中“稻”的音转。因其性质黏软，所以称为糯。
李时珍说：糯米能舒缓筋骨，但会使人嗜睡，这是因为它性情柔懦。
【集解】陶弘景说：道家方药中同时使用稻米和粳米，说明这是两种东西。稻米洁白如霜，江东地区没有这种米，所以通常把粳米称为稻米，不知道其他颜色品种又该怎样区分。
苏恭说：稻是穬、谷的统称。《尔雅》说：稌就是稻。粳是不黏的稻，又叫籼。泛胜之说：三月种粳稻，四月种秫稻。秫稻也是稻的一种，陶弘景将二者分开解释，实在难以理解。
马志说：这种稻米就是糯米。其米粒大小像粳米，细糠洁白如雪。现在将粳、糯两种谷物统称为稻，所以容易混淆。按：李含光《音义》引《字书》解释“粳”字说：是稻的一种。解释“秔”字说：属于稻类，不黏。解释“粢”字说：是稻饼。粢大概指的是糯米。
禹锡说：《尔雅》记载：“稌，就是稻。”郭璞说：“这是区分两种名称。如今沛国地区称稻为稌。”《周颂》说：“丰年多黍多稌。”《礼记》说：“牛宜配稌。”《幽风》说：“十月获稻。”这些都是指同一种作物。《说文解字》说：“秔，是稻的一种。”沛国称稻为糯。《字林》说：“糯，是黏性稻。秔，是不黏的稻。”然而秔和糯非常相似，区别只在于黏与不黏。应当依据《说文解字》将稻理解为糯。颜师古《刊谬正俗》说：“本草中的稻米，就是现在的糯米。有时也统称粳和糯为稻。孔子说：‘食夫稻。’《周官》中有‘稻人’一职。汉代设有‘稻田使者’。这些名称都同时包括秔和糯。因此后人混称，不知道稻就是糯。”
寇宗奭说：稻米，就是现在用来酿酒的糯稻。它性质温和，所以可以酿酒。酒属阳，因此多热性。《西域记》记载：天竺国气候湿热，稻子一年成熟四次，也可以验证这一点。
李时珍说：糯稻，南方水田大多种植。它的性质黏软，可以酿酒，可以做糍粑，可以蒸糕，可以熬糖，可以炒食。它的种类也很多，谷壳有红、白两种颜色，有的有毛，有的无毛。米也有红、白两种颜色，红米酿酒时酒多糟少，还有一种米粒洁白如霜，长三四分。《齐民要术》记载糯稻有九格、雉木、大黄、马首、虎皮、火色等名称。古人酿酒多用秫米，所以各种说法讨论糯稻时，往往需要详细分辨。秫是糯粟，详见本条。
稻米
【气味】味苦，性温，无毒。孙思邈说：味甘。寇宗奭说：性温。
苏颂说：糯米性寒，但酿成酒后性热，酒糟则性温平，就像大豆与豆豉、酱的性质不同一样。
孟诜说：性凉。能引发风邪、扰动气机，使人嗜睡，不可过量食用。
陈藏器说：长期食用会令人身体软弱，松弛筋骨。小猫、小狗吃了，也会腿脚弯曲无法行走；马吃了会四肢沉重；孕妇与肉类同食，会对胎儿不利。
萧陈承说：壅滞经络之气，导致四肢无力，引发头昏目眩的风症。
陈士良说：久食易引发心悸，以及痈疽疮疖肿痛。与酒同食，醉酒后难以清醒。
李时珍说：糯米黏腻难消化，小儿和病人最应忌食。
【主治】做饭食能温暖中焦，使人身体发热，使大便干硬（《名医别录》）。能通行营卫、消散血瘀，解芫青、斑蝥之毒（甄权）。补益元气、止泄泻（孙思邈）。补中益气。治疗霍乱后呕吐不止，用一合研磨后以水送服（《日华子本草》）。用骆驼脂调和做成煎饼食用，主治痔疮（萧炳）。煮成糜粥食用一斗，主治消渴症（陈藏器）。温煦脾胃，止虚寒引起的泄泻痢疾，减少小便频数，收敛自汗，促进痘疮透发（李时珍）。
【发明】孙思邈说：糯米味甘，是补益脾脏的谷物，脾病患者适宜食用。
杨士瀛说：治疗痘疹时使用糯米，是取它解毒的功效，并能通过酿制激发药性。
李时珍说：糯米性温，酿成酒则性热，熬成饴糖则热性更强，所以脾肺虚寒的人适宜食用。但如果平素有痰热、风病，或脾病导致运化失常的人食用，最容易诱发疾病或形成积滞。孟诜、苏颂等人认为糯米性凉、性寒的说法是错误的。《名医别录》早已指出它能温中、固大便，使人多生内热，这难道是性寒凉的食物吗？如今人们患冷泄（寒性腹泻）时，将糯米炒熟食用即可止泻；老人小便频数，做成粢糕或丸子夜间食用也能止小便。这些例子都验证了糯米温肺暖脾的功效。痘证使用糯米，也是基于这一原理。
【附方】旧方五则、新方十六则。
霍乱烦渴不止：取糯米三合，水五升，蜜一合，研磨成汁分次服用，或煮汁服用。（引自杨氏《产乳》）。
消渴饮水：方法同上。
三消渴病：梅花汤：用糯谷（炒至出白花）、桑根白皮各等份。每次取一两，加水二碗，煎汁饮用。（引自《三因方》）。
下痢禁口：取糯谷一升（炒至出白花后去壳，用姜汁拌湿再炒），研为末。每次服一匙，用温水送下，服三次即可止痢。（引自《经验良方》）。
久泄食减：取糯米一升，用水浸泡一夜后沥干，慢火炒熟，研磨过筛，加入怀庆山药一两。每日清晨取半盏，加入砂糖二匙、胡椒末少许，用极烫的开水调服。味道极佳，滋补效果显着。长期服用能使人精气温暖，有助于生育，是秘方。（引自《松篁经验方》）。
鼻衄不止，服药无效：独圣散：用糯米微炒至黄色，研为细末。每次服二钱，用新汲的凉水调服。同时取少许药末吹入鼻中。（引自《简要济众方》）。
劳心吐血：取糯米半两、莲子心七枚，研为细末，用酒送服。孙仲盈说：曾多次使用，效果显着。也可用墨汁调药末制成丸剂服用。（引自《澹寮》）。
自汗不止：将糯米与小麦麸一同炒熟，研成细末。每次服用三钱，用米汤送服。或者煮猪肉蘸食。
小便白浊：白糯丸：治疗夜间小便浑浊、脚部浮肿，老人及体虚者多见此症，此症可致人猝死，严重损耗精气，导致头昏沉重。用糯米五升（炒至赤黑色）、白芷一两，研成细末，以糯米粉糊制成梧桐子大小的丸剂。每次服五十丸，用木馒头煎汤送服。若无木馒头，可用《局方》补肾汤送服。若年轻人先天体弱，或因房事过度导致小便频多、排尿不畅、小便如膏脂状，加入石菖蒲、牡蛎粉效果更佳。（引自《经验良方》）。
女人白淫：用糙糯米、花椒各等份，炒后研为细末，以醋糊制成梧桐子大小的丸剂。每次服三四十丸，饭前用醋汤送服。（引自杨起《简便方》）。
胎动不安，下黄水：取糯米一合，黄耆、芎?各五钱，加水一升，煎至八合，分次服用。（引自《产宝》）。
小儿头疮：将糯米饭烧成灰，加入轻粉，用清油调匀后外敷。（引自《普济方》）。
缠蛇丹毒：用糯米粉和盐，嚼烂后外涂患处。（引自《济急方》）。
打扑伤损诸疮：在寒食节时浸泡糯米，每天换水，到小满节气取出，晒干后研为细末，用水调匀后外涂患处。（引自《便民图纂》）。
金疮痈肿，及竹木签刺等毒：取糯米三升，在端午节前四十九天用冷水浸泡，每天换两次水，轻轻淘洗，不要搅碎。到端午节当天取出阴干，用绢袋装好，悬挂在通风处。每次使用时现取适量，炒黑后研为细末，用冷水调成膏状，根据疮口大小敷贴，外面用布包固定不要移动，直到疮口痊愈。如果金疮接触生水导致严重脓肿，立即敷贴一两个时辰，就不会形成脓肿。如果痈疽初发，刚觉红肿时立即贴敷，一夜即可消退。（引自《灵苑方》）。
喉痹吒腮：用上述药膏贴敷颈部下方及肿胀处，一夜即可消退。药膏干了就更换，保持湿润效果更佳。
竹木签刺：用前述药膏贴敷患处，一夜后刺入物会随药排出。
疯狗咬伤：取糯米一合，与七枚斑蝥同炒，待斑蝥变黄后去除；再加入七枚斑蝥，炒黄后去除；最后加入七枚斑蝥，待米冒烟时去除斑蝥，将米研为细末。用油调匀外敷，若小便通畅则效果更佳。（引自《医方大成》）。
饥荒年代代粮：取稻米一斗淘洗干净，反复蒸晒百次，捣成细末。每日取一餐量，用水调服。连续服用三十天后，可一年不进食。（引自《肘后》）。
虚劳不足：将糯米放入猪肚内蒸干，捣碎制成丸剂，每日服用。
腰痛虚寒：取糯米二升炒熟，装入布袋中，热敷疼痛处。同时用八角茴香研末，以酒送服。（引自谈野翁《试验方》）。
米泔
【气味】甘，凉，无毒。
【主治】补益元气，止消渴及霍乱，解毒。食用鸭肉不消化时，立即饮一盏（即一杯），即可消化（李时珍）。
【附方】旧方一则。
烦渴不止：随意饮用糯米泔水即可止渴。研磨取汁服用也可。（《外台秘要》）
糯稻花
【主治】阴干后，可加入揩牙、乌须的方剂中使用（李时珍）。
稻穰
（即稻秆）
【气味】辛、甘，性热，无毒。
【主治】治疗黄疸病肤色如金，煮汁浸泡患处；另用谷芒炒黄研末，以酒送服（陈藏器）。烧灰可治跌打损伤（苏颂）。烧灰后浸水饮用，可止消渴。淋取汁液浸泡，可治痔疮。搓揉稻穰垫于靴鞋中，能暖足，驱散寒湿气（李时珍）。
【发明】苏颂说：稻秆灰的方子出自刘禹锡《传信方》。记载：湖南李从事因坠马跌伤，用稻秆烧灰，以新酿的酒连酒糟加盐调和，淋取汁液，浇淋痛处，立即痊愈。
李时珍说：用稻秆煮制可以造纸，取稻秆的嫩芯可编草鞋，这些都对百姓非常有利。但稻秆纸不能用来贴敷疮口，否则会腐蚀肌肉。按：《江湖纪闻》记载：有人被壁虱钻入耳朵，头痛难忍，各种药物治疗无效。后用稻秆灰煎成汁液灌入耳中，壁虱立即死亡并排出。
【附方】旧方一则、新方八则。
【主治】消渴多饮：取稻秆中心部分烧成灰。每次用热水浸泡一合，待澄清后饮用。（危氏方）
喉痹肿痛：将稻草烧成黑烟，用醋调和后吹入鼻中，或灌入喉咙，促使痰液排出，立即见效。（《普济方》）
热病后余毒未清，导致手足疼痛欲裂：用稻秆灰煮汁浸泡患处。（《肘后方》）
便血形成痔疮：将稻秆烧灰淋取汁液，趁热浸泡患处三至五次，可愈。（崔氏《纂要》）
【主治】汤火伤疮：用稻草灰以冷水淘洗七遍，趁湿敷于患处，干了就更换。若疮口湿润，则焙干后调油外敷，二至三次可愈。（《卫生易简方》）
恶虫入耳：用香油调和稻秆灰汁，滴入耳中。（《圣济总录》）
噎食不下：取赤稻细梢烧灰，用滚烫的热水一碗，隔绢布淋取汁液三次，将汁液加入丁香一枚、白豆蔻半枚、米一盏，煮粥食用，效果极佳。（《摘玄妙方》）
小便白浊：用糯稻草煎煮浓汁，露天放置一夜后服用。（同上）
解砒石毒：将稻草烧灰，淋取汁液，调入青黛三钱服用。（《医方摘要》）
谷颖（谷芒也叫谷颖。写作“稳”是错误的）
【主治】治疗黄疸病，研成末用酒送服。（陈藏器）又能解蛊毒，煎汁饮用（《日华子本草》）。
糯糠
【主治】牙齿发黄，烧成白灰，每天早晨擦拭（李时珍）。
粳
（音读如“庚”。《名医别录》中品）
【释名】秔（与“粳”同义）。
李时珍说：粳是稻谷的总称，有早、中、晚三季收成的。历代本草书中唯独将晚稻称为粳，这是不对的。黏性的稻是糯稻，不黏的稻是粳稻。糯稻性质柔懦，粳稻性质坚硬。但用于清热药时，以晚粳稻为佳。
【集解】陶弘景说：粳米，就是现在人们常吃的米，但有白、赤、小、大等四五个不同品种，仍属于同一类。可用来制作廪米。
孟诜说：淮河、泗水一带出产最多。襄阳、洛阳地区的土粳米，质地坚实且香味浓郁。南方多种植火稻，最有益于人体。其他各地虽然也产粳米，但只能用来充饥罢了。
李时珍说：粳稻分为水稻和旱稻两种。南方地势低洼，土壤湿润多泥，大多适合种植水稻。北方土地平坦，只有沼泽地适宜种植旱稻。西南少数民族还有焚烧山地开辟为畲田来种植旱稻的，称为火米。古时候只是将种子播撒成畦，所以祭祀时称稻为“嘉蔬”，如今人们都采用拔秧插秧的方法。粳稻的品种近百种，名称各不相同，都根据土地条件选择适宜品种。稻谷的外形有光亮或带芒、长粒或短粒、粗大或细小的差异，种类繁多。米粒颜色有红、白、紫、黑之分，质地有坚硬、松软、芳香、无味的区别。其性质温凉寒热，也因产地和形态色泽而不同。真腊（今柬埔寨）有一种水稻，高达一丈多，能随水位上涨而生长。南方有一年两熟的稻子。苏颂记载的香粳米，洁白如玉，可作为御用贡品。这些都是粳稻中较为特殊的品种。
粳米
【气味】甘、苦，性平，无毒。
孙思邈说：生粳米性寒，炒过的粳米性热。李时珍说：北方产的粳米性凉，南方产的粳米性温；红粳米性热，白粳米性凉，晚收的白粳米性寒；新粳米性热，陈粳米性凉。若长期嗜食生米，会形成“米瘕”（米积之病），可用鸡屎白治疗。
李时珍说：新米初食易引发风气（风邪致病），陈米则能降气，尤其适合病人食用。
孟诜说：经常食用干粳米饭，会使人内热上升，导致唇口干燥。不可与马肉同食，否则会引发顽固疾病；也不可与苍耳同食，否则会突然引发心痛。应急速用烧仓米灰调和蜜浆服用，否则可能致命。
【主治】补益元气，消除烦闷、止渴、止泻（引自《名医别录》）。温补脾胃，调和胃气，促进肌肉生长（引自《蜀本草》）。补益中焦，强健筋骨，增强肠胃功能（引自《日华子本草》）。煎煮汁液服用，主治心口疼痛，止渴，治疗热毒引起的痢疾（引自孟诜《食疗本草》）。与芡实一同煮粥食用，能补益精气、增强记忆力，改善听力与视力（引自王好古《汤液本草》）。疏通血脉，调和五脏，使人面色红润（引自李时珍《本草纲目》，出自《养生集要》）。长期食用干粳米饭，可预防噎食（引自孙思邈《千金要方》）。
【发明】孟诜说：红色的粳米颗粒大且香味浓郁，用水浸泡后味道更佳，对人体有益。一般来说，新收获的米容易引发气滞，存放两年的米也可能导致疾病。只有江南人多收藏火稻贮存在仓库中，用火烧去稻壳上的细毛，到春天舂米食用，这样就不会致病，反而适宜人体，能温补中焦、增益元气，补益下焦元气。
寇宗奭说：粳米以白色晚稻米为最佳，早稻米比不上它。它能调和五脏，补益胃气，功效无可比拟。但若米稍生则不利于脾，完全熟透的米才最好。
李时珍说：粳稻有早稻、中稻、晚稻三种收获时节，其中以晚白米品质最佳。各地所产的粳米，种类繁多，气味虽略有差异，但总体上相差不大。上天创造五谷，本为滋养人类，得到它便能生存，失去它则难以活命。唯独这种谷物禀受天地间中和之气，与自然化育万物的功德相同，因此不是其他物品所能比拟的。至于它入药的功效，这里就暂且略去不述了。
王好古说：《本草》记载粳米有益于脾胃，而张仲景的白虎汤中用粳米入肺经。因为粳米味甘属阳明经，色白对应西方之象，性寒归手太阴肺经。少阴证的桃花汤用它来补益正气，竹叶石膏汤用它来增益不足。
李时珍说：粳稻在六、七月收割的称为早粳（只能作为食物），八、九月收割的称为迟粳，十月收割的称为晚粳。北方气候寒冷，粳米性多偏凉，八、九月收割的即可入药。南方气候炎热，粳米性多偏温，只有十月收割的晚稻性质偏凉才能入药。迟粳、晚粳得秋季金气较多，所以颜色白的能入肺经而清热。早粳得土气较多，因此红色的能补脾，白色的能益胃。至于云南、岭南地区的粳米则性热，只有当地水土适宜食用。
【附方】旧方二则、新方十则。
霍乱吐泻，烦渴欲绝：用粳米二合研磨成粉，加入二盏水研磨取汁，再调入一合淡竹沥，一次服下。（《普济方》）。
赤痢热躁：取粳米半升，加水研磨取汁，倒入油瓷瓶中，用蜡纸封口，沉入井底一夜，次日清晨服用。吴内翰家的乳母患此病，服用后有效。（《普济方》）。
自汗不止：用绢布包裹粳米粉，频繁扑撒在出汗处。
五种尸病：取粳米二升，加水六升，煮沸一次后服用，每日三次。（《肘后》）。
卒心气痛：取粳米二升，加水六升，煮至沸腾六、七次后服用。（《肘后方》）。
米症嗜米：有人喜欢生嚼生米，时间久了便形成米症，不吃米就会吐出清水，吃到米才停止，但米不能消化，长期如此也会致命。治疗方法是用白米五合，鸡屎一升，一同炒焦后研成末，加水一升，一次服下。不久后会吐出病块，像研碎的米汁或白色泡沫状清水，病即痊愈。（《千金方》）。
【主治】小儿出生三天时，为疏通肠胃、助消化的方法：将碎米煮成浓汁，状如乳酪，每次取豆粒大小的量频繁喂给婴儿饮用。出生十四天后可开始喂食，但切记不可随意服用其他药物。（引自《肘后方》）。
初生婴儿无皮肤、颜色发红，仅见红肉，这是胎儿发育未足所致：用早白米粉轻扑患处，皮肤会自然生长。（引自《普济方》）。
小儿甜疮（发于面部或耳部）：让母亲频繁咀嚼白米，睡前将嚼过的米浆涂于患处。不超过三五次即可痊愈。
荒年辟谷法：取粳米一斗，用酒三升浸泡，晒干后再浸泡，直至酒尽为止。取出少量食用，可维持三十日不饥。若用一斛三升米，可辟谷一年。（引自《肘后方》）。
胎动腹痛，紧急排出黄色分泌物：用粳米五升、黄耆六两，加水七升，煎至二升，分四次服用。（引自《圣惠方》）。
赤根疔肿：将白粉熬至发黑，与蜂蜜调和后外敷。（引自《千金方》）。
淅二泔
【释名】米渖。
李时珍说：淅，读音为“锡”，意为淘米。沈，指汁液。泔，是甘甜的米汁。第二次淘米的水，清澈可用，所以称为淅二泔。
【气味】甘，寒，无毒。
【主治】清热，止烦渴，利小便，凉血（李时珍）。
【发明】戴原礼说：治疗风热引起的红眼病，可在睡前用冷的淅二泔调服洗肝散、菊花散等药物。
【附方】新方四则。
吐血不止：用陈红米淘米水，温服一锺，每日三次。（《普济方》）
鼻出血：频繁饮用第二次的淘米水，同时用真麻油或萝卜汁滴入鼻腔。（《证治要诀》）
鼻部酒齇（酒糟鼻）：饭后冷饮第二次的淘米水。外用硫黄放入大菜头中，煨熟后研磨成粉涂抹患处。（《证治要诀》）
服药过量导致胸闷烦乱者：饮用粳米淘米水。（《外台》）
炒米汤
【主治】益胃除湿。若不除去火毒，会导致口渴（李时珍）。
粳谷奴（谷穗发黑的）
【主治】走马喉痹，烧研成末，用酒送服方寸匕，立即见效（李时珍。出自《千金方》）。
禾秆
【主治】解砒霜毒，烧成灰，用新汲的冷水淋取汁液，过滤澄清后冷服一碗，毒物即可排出（李时珍。出自《卫生易简方》）。
籼
（音同“仙”。《本草纲目》）
【释名】占稻（《本草纲目》）、早稻。
李时珍说：籼米，属于粳米一类中成熟较早且色泽鲜明的品种，所以称为“籼”。其种子源自占城国（今越南中南部），因此又称作“占”。民间误写作“黏”字，是错误的。
【集解】李时珍说：籼米与粳米相似但颗粒较小，最初由福建人从占城国引种。宋真宗曾派使者到福建取三万斛籼米种，分发给各地种植，所以如今各地都有栽培。它适合种植在地势较高的地方，成熟极早，六七月即可收获。品种繁多，有红、白两种颜色，与粳米大体相似而略有差异。
籼米
【气味】味甘，性温，无毒。
【主治】能温补脾胃、增益元气，调养胃腑、调和脾脏，祛除湿气、止泄泻（李时珍）。
秆
【主治】反胃，将其烧成灰后淋取汁液，趁温服用，可催吐。因胃中有寄生虫，此法能杀灭虫体（《普济方》）。