吃罢晚饭，天刚黑，悠然和赵姨娘来到了后院厨房。
赵姨娘指点着，让长寿嫂把五斤肉，切成差不多一样大小的六块。
赵花帮着烧了一大锅开水，赵姨娘让长寿嫂将肉和几大片生姜一起放进开水里，滚了一会儿，将锅里的浮沫用筛子撇去，跟长寿嫂解释道：这是为了去除肉的腥味和油腻。
接下来的步骤是，肉在开水里大概滚六七滚，把肉捞出来控水。然后把大肠小肠和心肝肺也在开水里滚几滚，将浮沫撇净，捞出来控水。
然后，把锅里的水倒掉，洗净锅，倒上油脂，油热了，放入糖霜，将糖炒成焦黄色，再把肉倒进去，均匀上色后，加盐，加姜块，加水将肉块淹没。
悠然这时，才将放了八角、花椒、桂皮、香叶、草果、小茴香等调料，用线系的紧紧的细麻布包，放入锅中。
长寿嫂盖上锅盖，用大火将水烧开，转用小火，慢炖了一个时辰。
肉还没出锅，厨房内外早已满院飘香了。
赵姨娘，赵长寿夫妻俩和两个孩子都是吃过猪肉的，但从来没闻过如此香的味道。
肉一捞出，赵姨娘让长寿嫂切一块，分给大家尝尝。
长寿嫂麻利的切了一小盘肉，几个人你一筷子，我一口，几下就吃完了，每人都舔着嘴唇说：“香！太香了！”
尝完肉，赵姨娘叮嘱长寿嫂“嫂子，你每天卤完肉，将卤肉的汤和料包，倒入带盖的陶瓮装起来，以后卤肉都用这个汤，每次只需加水，加盐和料就行了。”
想了想又叮嘱道“明日试营业，只需将肉放进陶罐中，加点卤肉汤在火上加热就行了。”
赵姨娘手把手教了嫂子卤肉，下面该卤肠子和猪心猪肺之类的了，她让嫂子按刚才的步骤程序，自己独立操作一次。
长寿嫂多少有点慌张，悠然在一边给她加油打气，说她一定能行的。
果然，长寿嫂是个能干的，虽然中间忘了放姜，但大体都没错，在最后环节，悠然加了一个步骤，放点白酒，煮一分钟再出锅。她多少有点怕腥味除不彻底。
其实她多虑了，古代按生长期长大的猪，肉本来就香，且不很腥。
肠子卤出来，虽然闻着也很香，但大家都看着，没人试吃。
悠然让舅娘给自己切了一大段卤肠，拿起来就吃，表情是很过瘾，好吃的样子。
表姐赵花忍不住也让她母亲给她切了一段，嚼了几下后，高兴的说：“嗯，别有一番味道呢，还有嚼劲，好吃！”
看两人都吃了，赵姨娘他们也都吃了一小段，长寿嫂直说：“哎呀，真没想到，这东西做出来也这么好吃啊！”
赵姨娘让嫂子将卤肉和肥肠各切了一些，让侄女给吴妈妈她们送去尝尝。赵花端上盘子去了。
赵姨娘看时间不早了，将卤肉和卤肠的卖价告诉他们，叮嘱道“明天不为赚钱，要将肉和肠切成小节，给大家免费品尝，只有尝了觉得好吃，人家才会来买呢。”赵长寿夫妻点头称是。
大家都累了一天，送赵姨娘母女回去后，就各自睡了。
悠然躺在床上好久都没睡着。她的买卖终于要开张了，心里还真有点紧张不安呢。
这些天，杂七杂八花了不少钱，八十两银子，已经只剩四十几两了，看来是该建个账本，定个章程了。
还有，吴妈妈、翠翠和舅舅一家都要定个工钱，不能白干活啊。
她好好的合计了一番，决定明天跟姨娘先商量好，晚上让她来宣布。
第二天，赵长寿早早出去帮吴妈妈买了几十个小瓷罐，两个吴妈妈和翠翠用来夹豆腐块的小竹夹子。和一把切豆腐用的薄竹片刀。
因为悠然专门让赵姨娘交代，做熟食买卖，一定要干净卫生，能不用手就不用。赵长寿给自己这边也买了两个用来夹肉和卤肠的大竹夹子。还有两个切肉和肠用的小木案板和菜刀。
说起来惭愧，这都是悠然昨晚才想到的，所以赶紧给了钱，让他一早采办。
赵长寿也没做过这种生意，妹妹说了，他也才知道，所以赶紧置办。
现在他不仅要采购自己这边的东西，还得兼顾吴妈妈那边，比如做豆腐要用的黄豆。如果吴妈妈自己去大量采购，会让人觉得奇怪，谁家会要那么多豆子吃啊？
这次他帮吴妈妈订了一百斤黄豆，因为要的多，价格打了折不说，还能送货上门，粮铺掌柜的，随后会派人送过来。
办完这些事，他急急忙忙的赶回来，今天第一天开张，他得把自己收拾的干净利索了。
长寿嫂依然到集市上买了菜和五斤肉，一文钱买了一副肠子等下水。还专门去买了一刀包肉用的油纸和一挂鞭炮。
做买卖开张，都兴放鞭炮，寓意生意兴隆，开门大吉，所以鞭炮是一定要放的。