苏果儿这个想法很大胆。
用酿梅干来做菜，最好是这菜可以很好的中和梅干里的酸涩味儿。
那选什么才好呢？
萝卜？
笋子？
茭白？
徒有其表，这几样菜各有各的清甜风味儿，反而不适合下很重的料子来改变食材本身的味道，若是改变了，这就叫本末倒置，多此一举。
所以要选本身具有很复杂的食材来，用梅干去中和那食材本来的略带有瑕疵的味道，或者是不为大众所接受的味道。
也就是说要祛除食材本身的味道来迁就梅干的酸甜味儿和自带的梅香味儿。
想来想去。
唯有…………肉类这种食材的底味儿中，因为苏果儿知道，不管是羊肉，鱼肉，牛肉等都自带一种特殊的味道儿，这种味道让喜欢吃的人趋之若鹜，让不喜欢吃的人避之不及，就好比之前国公府里有个小丫鬟就是死活不吃羊肉。
觉得羊肉的味道很冲。
所以这食材需得从肉类中选。
羊肉？不行…………想想都觉得膻气，羊肉本身底味儿太重，若是用特殊的手段把那股膻味儿去掉也行，可……羊肉的嚼头也不是太好，失去那种特有的味道后，这味儿食材本身的优点也就没了。
和价格便宜的猪肉比起来都比不过。
那牛肉呢？牛肉干柴和梅干的那种收敛撞到了一起之后会让口感变得干涩。
鱼类海鲜呢？
腥味儿太重，和梅干放在一起估计会冲出一种令人作呕的味道。
………………
还未轻易尝试呢，苏果儿就已经像打了一仗一样，脑子里的种种做法都被推翻，列举再推翻，把她自己搞的都筋疲力尽。
甚至有想站起来干脆把五种家畜都拿出来尝试一番的想法。
不过身为一个厨子，对各种食材包括家畜肉的本性都是具有一定的感知力的，有些东西放在一起不会好吃，那就一定不会好吃。
尝试了也只是浪费食材。
五种家畜。
鸡，鸭，鹅，猪，羊，最普通的物种家畜，进阶版的是牛肉，吃牛肉的比较少。
那鸡肉呢？
鸡肉软嫩如果搭配上腌梅干的那种酸甜味儿……
好像还不错？
且梅干的酸味儿还可以让鸡肉更加的软烂，吃起来更入味儿一些……苏果儿觉得自己来了灵感。
慌忙的把书放下，她来到厨房从分好的鸡肉里捞了一个肥美的鸡腿出来。
可……看了半天，除非鸡腿肉给切成丁，要么鸡肉一下锅就收敛成一块块的了，这腌梅干的味道难以进入鸡肉最深处，而且……大块的肉沾上表面的丁点酸甜汁水，难免会让人觉得口味不足。
苏果儿复又盯上了盆里的鸡爪鸡翅和鸡脖子。
鸡脖子一般都是做废料或者熬鸡汤用的，这个没什么用，排除掉。
鸡爪子……很难炖，如果要是把鸡爪子和腌梅干一起炖的话至少要闷煮一个时辰左右，而且鸡爪子没什么肉。
那鸡翅呢？其实苏果儿从一开始就看上了盆里的鸡翅。
鸡翅炖的好的话可以软烂脱骨，不仅是做甜口焦糖鸡翅还是醋汁鸡翅，这酱汁的味道都可以很好的融入到鸡肉里面，吃起来就是慢慢的酱汁裹着一层肉一样，嘴唇一抿，那肉就从骨头上掉下来。
就它了，苏果儿果断的取了六个鸡翅来，又来到外头把那盘留着自己吃的腌制梅干拿到了厨房里头，先是用热水将鸡翅下锅戳水后捞出沥干水分。
那边另起一口锅灶在里头倒上一坨猪油，猪油化开后，苏果儿将梅干直接倒了进去，眼看着那梅干在油锅里炸的起泡泡。
貌似，好像，跟她想象的不太一样？
她想要的是这腌梅干的汁水融入到鸡翅里头，可过了油锅炸的梅干不能将味道散发出来。
第一次尝试失败了，所以苏果儿吸取教训，拿一点点热水先将适量的梅干化开，等着味道化出来后，她才用另外一口锅重复刚刚的做法。
热锅下猪油，猪油化开后倒入戳好水的鸡翅，鸡翅炒至两面金黄后将化开的梅子水倒进去，大火闷煮后小火收汁，就这么一盏茶的时间过去了。
苏果儿开锅后简单的用筷子粘了一下汤汁的味道尝了一下，
嗯……有点普通，酸味是够了，可甜味儿不够，还有颜色不好看，她又倒了点酱油上色，盐调味儿。
这下颜色好看了些。
可味道嘛……
变得更难吃了。
苏果儿干脆的菜呈出来放在一边儿，然后继续重复上述操作。鸡翅戳水，热锅下油，丢了几块冰糖下去，然后是鸡翅，最后腌制的梅子汁水和梅干肉一起下进去，大火闷煮，出锅的时候不滴酱油，只放点盐调味儿。
又等了一盏茶的时间，菜做好了，苏果儿还是拿筷子粘了一下味道尝了尝。
然后眼睛一亮，就是这个味道。
梅干的香味儿和酸味儿很好的融入到汤汁中，又因为放了冰糖的缘故，所以味道杠杠好，至于这酱汁的颜色嘛，也因为她多放了点梅干和黄冰糖的缘故，变成了焦黄色。
看起来也不错，加了点绿叶做点缀，这菜最终呈现出的样子，是苏果儿喜欢的样子。
六颗鸡翅围成一朵花，中间放了用紫萝卜雕刻出的花朵，再浇上汤汁，一点点绿色做点缀。
完美的一道菜完成了！
苏果儿将这道菜端到了外头给芸娘他们尝尝去。
端着菜还没出厨房的门，就见长奇凑了过来，问到：‘掌柜的这做的是什么？焦糖鸡翅？’
“不对啊？我记得焦糖鸡翅上是有用焦糖拉成的花样的？”也就是用糖画来做的摆盘，汴京城名菜，裹着糖衣的鸡翅和用糖丝做成的画。
苏果儿：“这是我刚刚才做出的菜，还未取名字，都来尝尝看，顺道给点意见，取个有新意的名字来”
她将托盘放下，又递给芸娘和长奇一人一双筷子，其它人手上没活儿的也过来尝了尝，不过他们未必能尝出什么来。
倒是自家的厨子给出了几句夸赞的话。
? ?今日请假一天哦