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1984年5月的一个凌晨,卓西度站在\"八桂风味\"总店的后厨,手指捻着一撮米粉,眉头紧锁。案板上摆着三碗同样标注\"特辣\"的桂林米粉,红油汤底的色泽却深浅不一。

\"第三起了。\"林小梅翻着投诉记录本,\"火车站店的老顾客说酸豆角味道变了。\"

卓西度拿起汤勺,分别尝了三碗汤头,舌尖传来的差异让他心头一沉。自从扩张到三家店后,这种品控问题越来越频繁。昨天香江酒家的林经理还委婉提醒,合作后的连锁店必须保证口味统一。

\"把三家店上周的进货单拿来。\"卓西度脱下沾满油渍的围裙,突然发现袖口的线头松了——这件衬衫是陈伟明去年和他一起去东门市场砍价买的。

会计老周抱来账本时,韦国强正用游标卡尺测量米粉直径。\"找到了!\"他突然抬头,眼镜片反射着日光灯的白光,\"总店用的是1.2毫米的米粉,其他两家是1.5毫米的,供应商不一样。\"

卓西度抓过进货单对比,三家店的干辣椒采购价竟然相差15%。\"老周,明天起所有原料统一采购。\"他在账本上重重划下一道线,\"等等......\"一个念头闪电般划过脑海,\"我们建个中央厨房怎么样?\"

深南大道旁的临时办公室里,韦国强在黑板上写满微分方程。粉笔灰落在他的的确良衬衫上,形成一片白斑。

\"你看。\"他指着黑板,\"假设q代表品质稳定性,与原料质量x、制作流程y、人员操作z的关系可以表示成这个多元函数。\"粉笔在黑板上敲出清脆的响声,\"要最大化q值,必须控制变量。\"

卓西度望着那些熟悉的数学符号,恍然回到大学课堂。当年那个沉迷拓扑学的少年,如今却在计算红油的最佳配比。他拿起粉笔,在韦国强的公式后面加了个约束条件:\"还得考虑运输半径t,鲜米粉两小时内会开始变酸。\"

两人争论到深夜。最终,一份《标准化操作手册》雏形诞生了——从干辣椒的克数到葱花切段的长度,全部用数字规范。卓西度特意在封面上印了深桂香的logo,下方一行小字:\"第001号技术专利\"。

\"这能申请技术股增值。\"他摩挲着封面说。窗外,深圳的霓虹灯在夜色中闪烁,某个工地还在彻夜施工。

罗湖区一栋废弃厂房里,卓西度踩着积水检查刚安装的蒸汽灶。60平方米的空间被玻璃隔断分成原料处理区、烹饪区、分装区和冷链区,墙上贴着放大版的《标准化操作流程》。

\"像不像化学实验室?\"韦国强调试着新购的电子秤,精确到0.1克。他身后,五个不锈钢汤桶排列整齐,每个都贴着二维码标签——这是卓西度从香港超市学来的新鲜玩意。

林小梅带着第一批选拔来的员工进场时,所有人都愣住了。操作台上摆着的不是传统厨具,而是温度计、量杯和计时器。\"这哪是厨房,简直是药厂!\"一个老师傅嘟囔道。

卓西度拿起扩音器:\"从今天起,我们不用'适量'、'少许'这样的词。\"他举起标有\"辣椒油-标准量\"的玻璃勺,\"一勺就是15毫升,误差不超过1毫升。\"

第一天的试产堪称灾难。按标准流程熬制的骨头汤被老师傅偷偷加了\"秘方\",导致ph值超标;分装区的女工不习惯计时器,半成品堆积如山。晚上清点时,损耗率高达30%。

\"要不要放宽标准?\"林小梅试探地问。卓西度看着报废的原料,突然抓起一把米粉摔在地上:\"不行!明天重来!\"

第五天凌晨三点,中央厨房的灯光依然亮着。卓西度蹲在分装区,观察新设计的流水线——韦国强把数学建模用在了这里,每个工位的动作都被优化到最简。

\"卓总,测一下这批汤底。\"韦国强递来ph试纸。卓西度对比色卡,三次测量结果完全一致。他尝了一口,舌尖传来的味道与总店老师傅的\"秘方\"几乎无差。

\"成了!\"林小梅突然从冷链区跑来,\"刚才随机抽检三家分店的成品,各项指标方差都在5%以内!\"

卓西度走到厂房外的空地点了支烟。晨雾中,几个早起的建筑工人正走向工地,安全帽在路灯下泛着黄光。他突然想起大学时读过的一本苏联教材——《工业化与标准化》,当时觉得枯燥的理论,如今正在这间简陋的厂房里变成现实。

中央厨房运行一个月后,数据让所有人震惊。损耗率从30%降到8%,人力成本节省20%,最关键的顾客投诉率归零。香江酒家的林经理带着团队来考察后,当场修改了合作协议——连锁店数量从计划的5家增加到15家。

\"有个问题。\"韦国强在月度会议上指着财务报表,\"中央厨房的折旧费用分摊后,单店利润反而下降了。\"

会议室突然安静。卓西度走到窗前,望着马路对面新开的个体粉店——那对夫妻凌晨就开始熬汤,妻子切菜的手上还贴着创可贴。他转身敲敲黑板:\"因为我们的店还不够多。\"

香港郑裕彤派来的马先生第一次参观中央厨房时,特意用放大镜检查了墙上的卫生评级表。\"卓生,\"他摸着不锈钢操作台说,\"这套系统在香港都少见,新世界可以考虑追加投资。\"

当晚,卓西度修改了公司章程,在\"技术专利\"条目下新增了中央厨房管理系统。他特意复印了一份,让韦国强明天送去工商局备案——这是技术股增值的关键证明。

深桂香第四家分店开业当天,卓西度在收银台旁放了台电子秤。每个顾客拿到米粉后,他都会亲自称重,确保分量精确到克。

\"大学生老板就是不一样!\"一个戴着工程安全帽的顾客笑道,\"我在工地三十年,第一次吃到这么标准的米粉。\"

卓西度笑着递上名片,背面印着新设计的slogan:\"科学让传统更美味\"。他望向门外,几个穿着深桂香制服的配送员正从印有logo的保温车上卸货——统一的白色制服、标准化的保温箱,在阳光下形成强烈的视觉符号。

韦国强拿着新设计的《分店管理手册》走过来,封面上印着矩阵分析图。\"下一步是开发poS系统,\"他推推眼镜,\"我联系了深圳大学计算机系......\"

\"等等。\"卓西度突然打断他,从柜台下取出两碗米粉,\"你先尝尝,这两碗的酸笋味道有没有差别?\"

韦国强认真品尝后皱眉:\"左边这碗酸度高了0.3个点,可能是发酵时间......\"

两人相视一笑,像当年在数学系解出难题时那样击掌。后厨传来\"滴滴\"的计时器声响,与街上施工的打桩机节奏奇妙地重合,奏响着一座新城崛起的交响乐。

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