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陈铁柱对着林源说:“林师傅,能不能详细的说下,我还不知道菜还能分这么细”。

“那有什么不能的,反正下雨也没事,我就给二叔好好的说道说道”

“中午二叔和长生就在我这吃,尝尝我的手艺,中午咱们喝两杯”。

不等陈铁柱拒绝,林源就开始说道:“八大菜系,各有不同,我一一给你说”。

川菜:以麻、辣、鲜、香着称,如口水鸡、水煮鱼等菜品,能够为寿宴增添热烈的气氛。

粤菜:注重食材的原汁原味,清淡鲜美,如清蒸海鲈鱼、白切鸡等,适合追求健康饮食的宾客。

鲁菜:讲究汤品的熬制和食材的搭配,如九转大肠、葱烧海参等,展现出鲁菜的醇厚与精致。

苏菜:以炖、焖、蒸、炒见长,口味偏甜,如松鼠桂鱼、清炖狮子头等,深受老年人和喜爱甜口的宾客喜爱。

浙菜:注重鲜、嫩、滑的口感,如西湖醋鱼、东坡肉等,展现出江南水乡的细腻与温婉。

闽菜:以海鲜为主打,口味清鲜,如佛跳墙、荔枝肉等,适合沿海地区或喜爱海鲜的宾客。

湘菜:以辣为主,酸辣、香辣、麻辣各领风骚,如剁椒鱼头、辣椒炒肉等,为寿宴带来独特的辣味体验。

徽菜:重油重色重火功,擅长烧、炖、蒸,如黄山炖鸽、红烧果子狸等,展现出徽菜的独特风味。

除了传统八大菜系外,还有一些地方特色菜系也深受寿宴喜爱。这些菜系往往融合了当地的食材特点,。

东北菜:像锅包肉、溜肉段等,以其独特的酸甜口味和酥脆口感受到欢迎。

西北菜:羊肉泡馍、手抓羊肉等,展现了西北地区的粗犷与豪放。

云南菜:如过桥米线、汽锅鸡等,以其独特的烹饪方式和食材搭配吸引了众人。

陈铁柱听完,都麻了,这是做菜吗,感觉好深奥的样子。

对着林源说到:“乖乖,原来菜还可以这么分,别说吃过了,你说的菜,一大半我都没听过,今天真是长见识了”。

“二叔不是厨师,对于这里面的门门道道不清楚也属于正常。

每一个行业也都有它们独特的东西,就像宴席,一样,不同的场合做的菜因为寓意不一样,所以做的菜都不一样。

虽然做菜好不好吃是最重要的,但是好的兆头同样也不能忽视”。林源解释道。

寿宴的菜品选择往往蕴含着美好的祝福和寓意,意在为寿星及宾客带来愉悦与吉祥。

林源对着陈铁柱说:“既然是准备两桌,又是自家的人,菜品就不用太花哨,咱们可以把菜做的精致点,份量差不多就行了。”

林源准备把菜品给陈铁柱说说。

陈铁柱说:“我就是一屠夫,什么都不懂,刚才你给我说的这菜系,那菜系,我都不懂,你看着定就行了”。

林源想了一下开始对陈铁柱说:

“二叔,凉菜我准备两道。一道松鹤延年,一道酱香肘子。

松鹤延年,这是一道以松子和用萝卜雕成鹤为造型的凉菜,象征着长寿和吉祥,非常符合寿宴的氛围。

酱香肘子:肘子经过长时间的炖煮和酱制,外皮软糯,内里肉质鲜美,切片后摆盘作为凉菜,既美观又美味。

二叔本身就是开肉铺的,肘子对别人来说,很难的,对二叔来说,再见到不过了”。

热菜的话林源准备五道菜,一个汤,两个主食,加上凉菜,合计十道菜,寓意十全十美,最后再给老太太来个寿桃,全当是生日蛋糕了。

林源定下菜品的数量后,接着对陈铁柱说:“热菜我准备五道,二叔你听听看,行不行。

第一道菜是红烧肉,色泽红亮,肥而不腻,瘦而不柴,是寿宴上的经典菜品之一。它寓意着生活红红火火,好运连连,为寿星送上美好的祝福。

第二道菜是清蒸鱼:鱼肉鲜嫩,清淡鲜美,保留了鱼的原汁原味。鱼在中文中谐音“余”,寓意年年有余,生活富足,同时也是长寿的象征。

第三道菜是四喜丸子:圆滚滚的肉球,象征着人生的四大喜事:久旱逢甘霖,他乡遇故知,洞房花烛夜,金榜题名时。这道菜不仅味道鲜美,更寄托了对寿星一生幸福圆满的祝福。”

说完三道菜以后,林源停了下来,喝口茶水,另外给陈铁柱一点反应的时间。

陈铁柱听完这三道菜,连连点头,这三道题都是常见的菜,不算复杂。都是自家的人,就像林源说的那样,不用太花哨。

虽然这几个菜常见,但是很考验厨师的功力,对于林源的手艺,陈铁柱还是比较放心的。

所以对于林源定的这三个菜,没有意见,就对林源说:“林师傅这几个菜定的都很好,常见,还美味。”

“林师傅,你接着说”

林源接着说:

第四道菜是梅菜扣肉:作为粤菜中的传统名菜,梅菜扣肉以五花肉和梅菜为主要原料,经过精心烹饪而成。

它肥而不腻,梅菜吸收了肉的油脂后味道更加醇厚。梅菜扣肉寓意着福寿双全,生活美满,是寿宴上不可或缺的经典菜品之一。

第五道菜是莲藕:藕片形状是圆的,意为路路通顺,寓意着寿星的人生道路一帆风顺、畅通无阻。同时,莲藕也富含营养,有利于健康长寿。

林源说完五道热菜,对着陈铁柱说:“二叔,你看这几道菜怎么样,基本上都是以猪肉为主,咱家是开肉铺的,这些东西对你们来说,都不是问题。

可以轻易的就解决材料的问题,不用大费周折的去寻摸材料了。”

陈铁柱听着林源的话,接着道:“要不说林师傅是自家的人呢,在定菜式的时候,连原料都帮我们考虑到了,老汉在这先谢谢你了。等我大哥回来,我们兄弟俩一定会再次上门感谢。”

林源笑了笑没有说话,有对二人说道:

“主食好弄,一个长寿面,一个蛋炒饭就可以了”

长寿面:传统历来就有生日吃长寿面的习俗,意味着平安与长寿。长寿面以细长的面条为主,搭配荷包蛋、青菜等配菜,既美味又寓意深远。

蛋炒饭又称黄金满堂:金黄色的米粒颗颗分明,搭配上葱花、肉丁和虾仁等食材,色彩诱人且营养均衡。这道菜寓意着家庭财富满满,生活富足无忧。

主食解决后,所有的菜品就剩一个汤了。

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