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英子望着直营店运营数据上不尽人意的业绩曲线,眉头紧锁,心中满是忧虑。餐饮领域的创业之路,似乎比她预想的更加崎岖坎坷。尽管已经将经营模式转为直营,试图加强管控,然而各个办事处的团队在实际运营中却依旧显得力不从心。

在办事处的一次例会上,压抑的气氛弥漫在整个会议室。灯光昏黄,映照在一张张疲惫而无奈的脸上。一位办事处负责人率先打破沉默:“英子总,咱们现在的烧烤店,人员配备实在是个大难题啊。一家店要匹配 10 多人,服务员的招聘还相对容易些,可这烧烤师太难招了。当地的劳动力市场上,有经验的烧烤师数量有限,而且流动性还很大。”

另一位合伙人也附和道:“是啊,就算好不容易招来了烧烤师,我们也没什么经验去管理他们。这些烧烤师大多都有自己的个性和工作习惯,我们很难让他们按照统一的标准和流程来操作,导致菜品质量不稳定,顾客满意度不高。”

英子静静地听着,心中暗暗思索。她深知,若继续如此,之前的努力都将付诸东流。必须要做出改变,而且是大刀阔斧的改变。经过深思熟虑,她提出了一个全新的策略:先开烧烤外卖店,并采用一种独特的团队管理架构。

“我们要大量发高薪去招聘专业的烧烤人才,这些人将成为我们的核心力量,称为‘团长’。而公司内部的合伙人,则转型为‘政委’。‘团长’专注于烧烤技术和菜品质量的把控,‘政委’负责团队的管理、协调以及与公司战略的对接。两班人马相互配合,协同作战。”英子目光坚定地向团队成员阐述着她的新计划。

起初,团队成员们对这个新方案有些疑虑。一位老合伙人担忧地说:“英子,这‘团长’‘政委’的模式听起来不错,可真的能行得通吗?我们从来没有这样尝试过,而且高薪招聘会不会给公司带来太大的成本压力啊?”

英子耐心地解释道:“我理解大家的顾虑。但目前的困境我们都清楚,传统的经营模式已经走不通了。‘团长’们的专业技能能够确保我们的烧烤菜品在口味和品质上具有竞争力,这是吸引顾客的关键。虽然高薪招聘会增加成本,但只要我们能够合理规划,提高运营效率,从长远来看,是值得的。而‘政委’们熟悉公司的文化和战略,能够在团队管理、市场拓展等方面发挥重要作用,两者相辅相成。”

在英子的坚持和鼓励下,团队成员们逐渐接受了这个新方案,并开始付诸行动。招聘团队迅速行动起来,他们在各大招聘网站、社交媒体平台以及线下的美食街、烧烤师傅交流群里发布了高薪招聘“团长”的信息。

招聘办公室里,电话铃声此起彼伏。“您好,是来应聘烧烤团长的吗?请您简单介绍一下您的工作经验……”招聘人员热情地与每一位应聘者沟通着。经过层层筛选,一批经验丰富、技术精湛的烧烤师脱颖而出,成为了各个外卖店的“团长”。

一位名叫李师傅的“团长”,在面试时自信满满地展示了他独特的烧烤技艺:“我干烧烤这行已经十几年了,对各种食材的火候把握、调料搭配都有自己的心得。我相信我能带领团队做出让顾客满意的烧烤。”

而在“政委”的选拔和培训方面,英子组织了专门的培训课程。在培训教室里,坐满了公司内部的合伙人。英子站在讲台上,神情严肃地说:“各位政委,你们的角色至关重要。你们要学会如何与团长沟通协作,如何激励团队成员,如何根据公司的战略目标制定店铺的运营计划。这不仅需要你们具备良好的管理能力,更需要有敏锐的市场洞察力和应变能力。”

培训过程中,设置了各种模拟场景和案例分析。“假如店铺遇到了顾客大量投诉的情况,你们作为政委,应该如何处理?首先要冷静分析原因,是菜品质量问题,还是服务态度问题,或者是配送环节出了差错……”培训讲师详细地讲解着应对策略,政委们认真聆听,不时地记录着重点内容,并积极参与讨论。

随着“团长”和“政委”两班人马的逐步到位,烧烤外卖店开始筹备开业。店铺的选址主要集中在写字楼密集区和年轻人居住较多的社区周边。这些地方外卖需求旺盛,目标客户群体明确。

在一家即将开业的外卖店厨房里,崭新的烧烤设备摆放整齐,“团长”李师傅正带领着他的团队进行最后的准备工作。“大家把食材都检查一遍,确保新鲜干净。今天是开业第一天,我们一定要给顾客留下好印象。”李师傅一边检查着烧烤炉的火候,一边叮嘱着团队成员。

而“政委”张总则在一旁忙着与外卖平台对接,安排配送人员,检查店铺的线上宣传资料。“我们的优惠活动都设置好了吗?店铺的评分和评价管理一定要重视起来,这会直接影响到我们的订单量。”张总对负责运营的员工说道。

开业当天,外卖订单如潮水般涌来。“团长”们在厨房里紧张而有序地忙碌着,熟练地翻转着烤串,撒着调料,空气中弥漫着诱人的烧烤香味。“政委”们则在前台和后台之间穿梭,协调着订单处理、客户反馈以及与“团长”的沟通。

“张政委,有个顾客反映他的烤鸡翅有点焦了,怎么办?”一位服务员焦急地跑来向张总汇报。

张总立刻来到厨房,与李师傅沟通:“李团长,有顾客投诉烤鸡翅的问题,我们先给顾客补发一份,并送上一份小礼品表示歉意。然后检查一下烧烤的时间和火候设置,看看是不是哪里出了问题。”

李师傅点了点头:“好的,我马上处理。可能是今天订单太多,有点忙乱了,我会调整好的。”

在团队的共同努力下,烧烤外卖店逐渐走上了正轨。然而,新的问题又接踵而至。随着业务量的增加,“团长”和“政委”之间偶尔会出现一些沟通不畅、职责划分不清的情况。

在一次周会上,一位“政委”提出:“有时候我觉得‘团长’在菜品创新方面太过于自我,没有充分考虑市场需求和成本控制。”

而一位“团长”则反驳道:“我是专业的烧烤师,我知道什么样的菜品受欢迎。‘政委’们总是过多地干涉我的工作,让我很为难。”

英子意识到,必须要进一步明确“团长”和“政委”的职责和沟通机制。于是,她再次组织团队进行讨论,制定了详细的工作流程和沟通规范。

“团长”主要负责菜品的研发、制作工艺的改进、厨房团队的培训和管理;“政委”负责店铺的整体运营管理、市场推广、客户关系维护以及与公司总部的沟通协调。每周定期召开“团长 - 政委”联席会议,共同商讨店铺的经营策略、解决问题以及规划未来发展方向。

经过一段时间的磨合,“团长”和“政委”两班人马的配合越来越默契。烧烤外卖店的业绩也稳步提升,在当地的外卖市场上逐渐打出了知名度。

“现在我们的团队终于走上正轨了,这都多亏了英子总提出的新策略啊。”一位合伙人感慨地说道。

英子看着逐渐步入良性循环的业务,心中感慨万千。她知道,创业之路永远充满挑战,但只要团队能够不断适应变化,勇于创新,就一定能够克服困难,走向成功。在未来的发展中,她将继续带领团队探索更多的可能性,不断优化商业模式,提升品牌竞争力,让烧烤外卖店成为餐饮行业的一颗璀璨明星。

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