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“还是不太一样吗?”对这个答复,沈墨倒是并不意外,这就是所谓的食无定味了,哪有那么巧,自己凭空就能做出来恰到好处的味道。

“小师傅,我不是说你这道菜不好吃啊,应该说这道菜很好吃,有老鲁菜的那种味道,但确实和我印象中不太一样。”老人家看着沈墨陷入沉思的表情,赶紧开口说道。

“您想吃的是这豆腐没错吧?”沈墨还是先把最基础的信息确定下来。

“没错没错,这种咸香的甜口豆腐,就是这道菜,而且也很符合老婆子我的胃口,就是…怎么说呢…”老人家脸上也挂上了一抹纠结,“好像是少了点特殊的香味?”

“香味是吗,是缺少了某种香料吗?”沈墨接口问道。

老奶奶摇了摇头:“我也不清楚啊,说真的,我不会做这道菜,是我那个早就不在了的老伴做给我的,我也不知道他都放了些什么。”

“这样啊…”这么说的话沈墨就有些一筹莫展了,特殊的香味,能符合这个描述的香料没有一百也有八十,再加上不同的搭配,那可就太多了。

不过话说回来,既然底味没错,那同时也说明问题大概率是出在了香料上。

“阿婆,您还有什么别的线索吗?”沈墨还是问了一句。

“那种香味我也说不上来…”老人家也再想了想,说道,“那种香味并不重,应该说是以这种味道为中心,各种香味都得到了提升,最后诞生的一种很特殊的口味。”

毕竟老人家不是专业的厨师或者美食家,能描述到这个程度已经很不容易了。

“好嘞,我知道啦,回头我再去试试这道菜啊。”沈墨笑着挥了挥手,又对王子轩说道,“那我就先走啦,得回去再进一步做尝试了。”

“不好意思啊小师傅,让你这么麻烦。”老人表情也有点不好意思,明明人家是来给自己帮忙的,但是现在却没办法提供充分的帮助。

“没事没事,我们厨师不就是干这个的。”沈墨摇头表示不客气,被王晓送出了病房。

“沈师傅,这事老人也就是随口一提,给你添了这么大麻烦,不好意思啊。”电梯口等电梯时,王晓还在客气。

沈墨突然提问道:“王哥,你父亲也是鲁省人吗?”

王晓愣了一下:“不是啊,我父亲是南方人,年轻的时候来鲁省打工认识的我母亲。”

“果然如此啊…”沈墨点了点头,他一直很在意,老人之前说沈墨的菜很有老鲁菜的风味,说明老人尝过老鲁菜的味道,也说明了他想尝的风味和鲁菜风味有所变化。

眼看着电梯快到了,沈墨和王晓交换了联系方式:“行了王哥,我先回去了,有啥事我回头联系您啊。”

告别之后,沈墨没有直接回酒店,而是拿出手机导航,来到了一家挺大的香料店。

“老板,一样给我称一些吧。”

……

提着一个大包回到了酒店,沈墨直接去把叶山亮从房间提溜了出来,犹豫了一下,还是打了个电话把绘里奈叫了出来,当然,绯沙子也不出意外得跟在绘里奈身后,四个人一起前往了厨房。

把今天碰见的事情跟几人说了一遍,随后沈墨说道:“那什么,叶山,我是想让你帮我搭配一下香料,绘里奈你帮我定一下口吧。”

神之舌神之鼻都在这放着呢,这么好的工具,不用白不用不是。

“行,我知道了,你先把你今天做的这道菜做一遍吧,我先确认一下原本的风味。”绘里奈双手环抱胸前,站在了一边。

沈墨也没有推辞,直接动手开始操作:“平时我经常用到花椒油,今天就从炼油开始吧。”

说着,锅里已经倒了油,沈墨是打算多练一点留着后面用,把葱切段姜切片,开火之后凉油就把葱姜下进锅里,炸到葱叶边缘开始发黄卷曲时,倒入花椒,炸到花椒泛起老黄色,就可以捞出了,要是把花椒炸黑了油就发苦了。

在捞干净内容物的油里把松子炸了一下,不需要很久,松子微微发黄就可以捞出了,随后倒了半瓶香油,沈墨同时还说道:“这个香油啊,是最重要的,以前的师傅都是纯用香油来炸花椒油的,不过那种花椒油不是用来炒菜的,都是出锅时点的明油,我做的多一些,是打算烧菜也用这个油,咦,我之前讲过这个知识点吗?”

“什么知识点?”绯沙子接口问了一句。

“就是扒菜和烧菜的区别,这两种技法比较容易弄混的。”沈墨开口,不过也没等几个人回话,直接说道,“扒菜以葱香为底味,烧菜以椒香为底味,所以这个烧豆腐我会用花椒油代替普通的食用油,我之前做葫芦鸭和葱烧海参的时候都没讲课,所以在这给你们提一下吧。”

油盛在旁边的碗里,把锅洗净烧水,加盐和料酒,把豆腐先下锅焯了一下水,出一下卤,去豆腥味,让豆腐更好入味,同时一会也更好上色。

锅里少油加糖,开始炒糖色,沈墨同时说道:“这就是软烧了,按理来说逢烧必炸,但软烧是个例外,食材在下锅之前是不炸的,这豆腐只焯了一下水。”

等到糖色到位之后,直接把豆腐下锅,轻轻颠了两下勺,让豆腐均匀挂上色,随后加水,可以多加一些,豆腐是不怕多煮一会的。

随后加糖、盐和料酒调味,继续轻轻翻了两下勺,让调味均匀之后慢慢炖,同时舀了一点糖尝了尝口,又加了点糖,炖一会后再加味精和糖,这道菜的甜口是比较重要的。

看汤汁收得差不多了,勾个芡,此时沈墨动作越来越小心,已经不敢轻易翻勺了,轻推几下,最后撒上一勺明油,出锅装盘,把松子撒上就大功告成了。

其他几人都围了过来,啧啧称奇,叶山亮感叹道:“你别看这道菜没用多少食材,但其实挺吃功夫的啊。”

绘里奈夹起了一块豆腐,吹了吹之后送入了口中,软滑香嫩的口感让她欲罢不能,首先扩散开来的就是椒香味,随后才能尝出甜味,一点淡淡的咸味并不明显,但显着提升了整道菜的风味。

看着绘里奈陶醉的样子,沈墨笑了笑,拉过装着香料的大包,看向了叶山亮:“咱们也开始吧。”

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