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老李的小酒馆——舌尖上的创意与美味

随着时间的推移,老李的小酒馆里依旧人声鼎沸,食客们沉浸在美食的世界中。今天,老李又为大家带来了一系列创意十足的菜肴,这些菜品不仅保留了传统风味,还融入了独特的烹饪技巧和创意,让食客们体验到不一样的味觉享受。

#### **1. 碎椒蒜香青茄子**

**食材准备:**

- 青茄子 300克

- 碎辣椒 50克

- 蒜末 3汤匙

- 生抽 2汤匙

- 蚝油 1汤匙

- 白糖 1茶匙

- 盐 适量

- 油 适量

**烹饪方法:**

1. **处理青茄子**:青茄子洗净,切成条状,用淡盐水浸泡10分钟以防变色。

2. **煎茄子**:锅中倒入适量油,放入青茄子条,小火煎至两面金黄,捞出备用。

3. **爆香**:锅中留底油,放入蒜末和碎辣椒,小火煸炒出香味。

4. **调味**:加入生抽、蚝油、白糖和少许清水,煮沸后加入煎好的青茄子条。

5. **翻炒均匀**:大火快速翻炒均匀,最后加入适量盐调味即可。

**特点:** 碎椒蒜香青茄子茄子软嫩,蒜香与辣椒的香味完美融合,是一道非常开胃的家常菜。

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#### **2. 肉泥蒸荔蒲芋头**

**食材准备:**

- 荔蒲芋头 300克

- 肉泥 100克

- 姜末 适量

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 料酒 1汤匙

- 白糖 1茶匙

- 盐 适量

- 油 适量

**烹饪方法:**

1. **处理芋头**:荔蒲芋头去皮,切成厚片,码入盘中。

2. **炒肉泥**:锅中倒入适量油,放入姜末爆香,然后加入肉泥翻炒至变色。

3. **调味**:加入生抽、老抽、料酒、白糖和少许清水,煮沸后关火。

4. **蒸制**:将炒好的肉泥铺在芋头片上,放入蒸锅,大火蒸20分钟。

5. **调味**:最后根据个人口味加入适量盐调味即可。

**特点:** 肉泥蒸荔蒲芋头芋头软糯,肉泥鲜香,咸甜适中,是一道非常受欢迎的家常菜。

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#### **3. 鸡汁糯米笋**

**食材准备:**

- 糯米笋 200克

- 鸡胸肉 100克

- 姜片 3片

- 葱段 适量

- 生抽 2汤匙

- 料酒 1汤匙

- 盐 适量

- 油 适量

**烹饪方法:**

1. **处理糯米笋**:糯米笋用清水泡发,洗净后切段。

2. **煮鸡胸肉**:鸡胸肉洗净,放入锅中,加入姜片、葱段和适量清水,大火煮沸后转小火煮20分钟,捞出晾凉后撕成细丝。

3. **炒制**:锅中倒入适量油,放入姜片爆香,然后加入糯米笋段翻炒均匀。

4. **加入鸡丝**:加入鸡丝,继续翻炒。

5. **调味**:加入生抽、料酒和适量盐调味,最后淋入少许清水,焖煮2分钟即可。

**特点:** 鸡汁糯米笋糯米笋脆嫩,鸡丝的鲜美与糯米笋的清香相得益彰,是一道非常清爽的菜肴。

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#### **4. 小炒滑子菇**

**食材准备:**

- 滑子菇 200克

- 青椒 1个

- 红椒 1个

- 姜片 3片

- 蒜瓣 5个

- 生抽 2汤匙

- 料酒 1汤匙

- 盐 适量

- 油 适量

**烹饪方法:**

1. **处理滑子菇**:滑子菇用清水泡发,洗净后沥干水分。

2. **炒制**:锅中倒入适量油,放入姜片、蒜瓣爆香,然后加入滑子菇翻炒均匀。

3. **加入青红椒**:加入青红椒片,翻炒均匀。

4. **调味**:加入生抽、料酒和适量盐调味,最后淋入少许清水,焖煮2分钟即可。

**特点:** 小炒滑子菇滑子菇嫩滑,青红椒清香,是一道非常受欢迎的家常菜。

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#### **5. 擂辣椒炒煎冬瓜**

**食材准备:**

- 冬瓜 300克

- 擂辣椒 50克

- 姜片 3片

- 蒜瓣 5个

- 生抽 2汤匙

- 盐 适量

- 油 适量

**烹饪方法:**

1. **处理冬瓜**:冬瓜去皮,切成厚片。

2. **煎冬瓜**:锅中倒入适量油,放入冬瓜片,小火煎至两面金黄,捞出备用。

3. **爆香**:锅中留底油,放入姜片、蒜瓣和擂辣椒,小火煸炒出香味。

4. **调味**:加入生抽和少许清水,煮沸后加入煎好的冬瓜片。

5. **翻炒均匀**:大火快速翻炒均匀,最后加入适量盐调味即可。

**特点:** 擂辣椒炒煎冬瓜冬瓜软嫩,擂辣椒的香味浓郁,是一道非常具有特色的菜肴。

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#### **6. 鲜腐竹焖荷包蛋**

**食材准备:**

- 鲜腐竹 200克

- 鸡蛋 3个

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 料酒 1汤匙

- 白糖 1茶匙

- 盐 适量

- 油 适量

**烹饪方法:**

1. **处理鲜腐竹**:鲜腐竹用清水泡发,洗净后切段。

2. **煎荷包蛋**:锅中倒入适量油,打入鸡蛋,煎至两面金黄,盛出备用。

3. **炒腐竹**:锅中留底油,放入鲜腐竹翻炒均匀。

4. **调味**:加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水,煮沸后加入煎好的荷包蛋。

5. **焖煮**:小火焖煮5分钟,最后加入适量盐调味即可。

**特点:** 鲜腐竹焖荷包蛋腐竹软嫩,荷包蛋香嫩,是一道非常受欢迎的家常菜。

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#### **7. 辣子香炸泥鳅**

**食材准备:**

- 泥鳅 300克

- 干辣椒 5个

- 花椒 1小撮

- 姜片 3片

- 蒜瓣 5个

- 生抽 2汤匙

- 料酒 2汤匙

- 盐 适量

- 油 适量

**烹饪方法:**

1. **处理泥鳅**:泥鳅洗净,去掉内脏,沥干水分,用料酒和盐腌制15分钟。

2. **炸泥鳅**:锅中倒入足量油,烧至六成热,放入泥鳅,小火炸至金黄酥脆,捞出沥油。

3. **爆香**:锅中留底油,放入干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣爆香。

4. **调味**:加入生抽和少许清水,煮沸后加入炸好的泥鳅。

5. **翻炒均匀**:大火快速翻炒均匀即可。

**特点:** 辣子香炸泥鳅泥鳅香脆,麻辣鲜香,是一道非常受欢迎的下酒菜。

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#### **8. 青椒墨鱼炖猪肚**

**食材准备:**

- 猪肚 300克

- 墨鱼 200克

- 青椒 2个

- 姜片 3片

- 蒜瓣 5个

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 料酒 2汤匙

- 盐 适量

- 油 适量

**烹饪方法:**

1. **处理猪肚**:猪肚洗净,切成条,焯水后捞出沥干水分。

2. **处理墨鱼**:墨鱼洗净,切成条,焯水后捞出沥干水分。

3. **炒制**:锅中倒入适量油,放入姜片、蒜瓣爆香,然后加入猪肚条和墨鱼条翻炒均匀。

4. **加入青椒**:加入青椒片,翻炒均匀。

5. **调味**:加入生抽、老抽、料酒和适量盐调味,最后淋入少许清水,焖煮5分钟即可。

**特点:** 青椒墨鱼炖猪肚猪肚软嫩,墨鱼鲜香,青椒清香,是一道非常受欢迎的菜肴。

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#### **9. 鲜木耳炒黄喉**

**食材准备:**

- 鲜木耳 200克

- 黄喉 200克

- 青椒 1个

- 红椒 1个

- 姜片 3片

- 蒜瓣 5个

- 生抽 2汤匙

- 料酒 1汤匙

- 盐 适量

- 油 适量

**烹饪方法:**

1. **处理木耳**:鲜木耳洗净,撕成小块。

2. **处理黄喉**:黄喉洗净,切成片,用料酒和盐腌制15分钟。

3. **炒制**:锅中倒入适量油,放入姜片、蒜瓣爆香,然后加入黄喉片翻炒均匀。

4. **加入木耳**:加入鲜木耳和青红椒片,翻炒均匀。

5. **调味**:加入生抽、料酒和适量盐调味,最后淋入少许清水,焖煮2分钟即可。

**特点:** 鲜木耳炒黄喉黄喉脆嫩,木耳爽滑,是一道非常受欢迎的菜肴。

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#### **10. 小炒带皮驴肉**

**食材准备:**

- 带皮驴肉 300克

- 青椒 1个

- 红椒 1个

- 姜片 3片

- 蒜瓣 5个

- 生抽 2汤匙

- 料酒 1汤匙

- 盐 适量

- 油 适量

**烹饪方法:**

1. **处理驴肉**:带皮驴肉洗净,切成片,用料酒和盐腌制15分钟。

2. **炒制**:锅中倒入适量油,放入姜片、蒜瓣爆香,然后加入驴肉片,大火快速翻炒至变色。

3. **加入青红椒**:加入青红椒片,翻炒均匀。

4. **调味**:加入生抽和适量盐调味,最后淋入少许清水,焖煮2分钟即可。

**特点:** 小炒带皮驴肉驴肉鲜嫩,带皮的独特口感让整道菜更加美味,是一道非常受欢迎的菜肴。

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老李的这些创意菜肴,不仅保留了传统风味,还融入了独特的烹饪技巧和创意,让食客们体验到不一样的味觉享受。无论是香辣的碎椒蒜香青茄子,还是软糯的肉泥蒸荔蒲芋头,亦或是香脆的辣子香炸泥鳅,都能让食客们吃得满足,回味无穷。

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