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以下是几道上海经典菜肴的详细制作方法及配料表:

1.上海香菇茄子面筋煲

配料表:

? 香菇:10个

? 茄子:2根

? 油面筋:10个

? 葱:适量

? 姜:适量

? 蒜:适量

? 生抽:2汤匙

? 老抽:1汤匙

? 蚝油:1汤匙

? 白糖:1汤匙

? 水淀粉:适量

? 食用油:适量

制作方法:

1. 准备食材:香菇洗净切片,茄子洗净切条,油面筋用温水泡软。

2. 炒制:锅中加油,放入葱姜蒜爆香,加入香菇翻炒至出香味。

3. 加入主料:放入茄子条和油面筋,继续翻炒,加入生抽、老抽、蚝油和白糖,翻炒均匀。

4. 炖煮:加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮10分钟,让茄子和面筋充分吸收汤汁。

5. 收汁:加入水淀粉勾芡,翻炒均匀,让汤汁浓稠,出锅前滴入少许香油即可。

2.上海香酥小黄鱼

配料表:

? 小黄鱼:10条

? 盐:适量

? 料酒:2汤匙

? 姜片:适量

? 葱段:适量

? 面粉:适量

? 食用油:适量

制作方法:

1. 腌制:小黄鱼去腮去内脏,洗净后沥干水分,用盐、料酒、姜片和葱段腌制20分钟。

2. 裹粉:腌好的小黄鱼擦干水分,均匀裹上一层薄薄的面粉。

3. 炸制:锅中加油,油温升至180c左右,放入小黄鱼,炸至两面金黄,捞出。

4. 复炸:待油温再次升高,将小黄鱼复炸一次,炸至酥脆,捞出沥油。

5. 调味:另起锅,加入适量水、酱油、醋、糖等调味料,煮至浓稠后,将炸好的小黄鱼放入,让其均匀裹上酱汁,出锅即可。

3.上海糖醋青椒

配料表:

? 青椒:5个

? 生抽:1汤匙

? 香醋:1汤匙

? 白糖:2汤匙

? 盐:少许

? 食用油:适量

制作方法:

1. 处理青椒:青椒去籽洗净,切成块。

2. 炒制:锅中加油,放入青椒,大火翻炒至表皮发白起皱。

3. 调味:加入生抽、香醋、白糖和少许盐,翻炒均匀。

4. 烧制:加入适量开水,烧至青椒入味,汤汁浓稠即可出锅。

4.上海毛豆烧小公鸡

配料表:

? 小公鸡:1只(约3斤)

? 毛豆:500克

? 葱:3根

? 姜:4片

? 蒜:5瓣

? 生抽:2汤匙

? 老抽:3汤匙

? 料酒:3汤匙

? 冰糖:30克

? 盐:适量

? 食用油:适量

制作方法:

1. 准备食材:小公鸡洗净切块,毛豆剥壳备用。

2. 炒制:锅中加油,放入葱姜蒜炒香,加入冰糖,中小火炒至冰糖融化,变成琥珀色。

3. 上色:加入鸡块,翻炒至上色,加入老抽、生抽和料酒,继续翻炒均匀。

4. 炖煮:加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮30分钟,加入毛豆,继续炖煮10分钟。

5. 收汁:加入盐调味,大火收汁,让汤汁浓稠,出锅前撒上葱花即可。接下来就轮到我们今天要重点讲的上海油爆虾啦。配料表:鲜虾:500克、葱:2根、姜:3片、蒜:4瓣、生抽:2汤匙、白糖:1汤匙、料酒:1汤匙、盐:适量、胡椒粉:少许、淀粉:1汤匙、食用油:适量。制作方法:1. 预处理:鲜虾洗净,剪去须脚,挑去虾线,用盐、胡椒粉、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。2. 炸制:锅中倒入足量食用油,油温七成热时放入腌制好的鲜虾,炸至虾身变红卷曲,捞出控油。3. 调汁:锅中留少许底油,放入葱姜蒜爆香,加入生抽、白糖和适量清水,搅拌均匀制成料汁。4. 回锅:把炸好的虾重新放入锅中,快速翻炒,使虾肉充分裹上料汁,大火收汁,让每一只虾都亮晶晶的挂满浓汁,便可盛出装盘。一道美味可口的上海油爆虾就这样做好了,可以端上桌供家人享用啦。一家人围坐在餐桌旁,看着满桌的上海特色菜,眼睛里闪烁着期待与幸福。大家纷纷动筷,先夹向那色泽诱人的油爆虾。咬下一口,虾肉鲜嫩弹牙,浓郁的酱汁在口中散开。

“这油爆虾做得真地道,比外面馆子还好吃呢。”爷爷赞不绝口。接着大家又品尝了其他菜品,每一道都充满了家的味道。

然而,就在大家吃得正欢的时候,调皮的小侄子突然站起来,举着筷子说:“我宣布,今天最特别的菜是腌菜花炒毛豆加笋丝!虽然它没在前面那些菜谱里,但奶奶临时做的这个超棒。”大家先是一愣,随后哄堂大笑。

原来奶奶看家里还有些腌菜花、毛豆和笋丝,就灵机一动凑成了一道菜。这道菜有着独特的口感,腌菜花的咸香、毛豆的清新和笋丝的爽脆融合在一起。这顿原本以经典上海菜为主的餐食,因为这道意外的菜增添了别样欢乐的氛围。这时,老头子站了起来,清了清嗓子说道:“这时候应该上全家福这道菜了。”众人一脸疑惑,只见老头子走进厨房,不一会儿便端出一个大砂锅。揭开锅盖,一股浓郁的香气弥漫开来。里面有各种食材,有之前剩下的一些鸡肉、虾仁,还有许多新鲜的蔬菜。老头子笑着说:“这全家福啊,就是把家里现有的食材凑在一起炖,象征着咱们一家团团圆圆。”大家听了都很感动,纷纷拿起碗盛汤。小侄子好奇地喝了一口,眼睛一亮:“哇,爷爷,这个汤好好喝呀。”爷爷笑眯了眼:“那当然,这可是全家福,汇聚了全家的味道呢。”大家一边喝着汤,一边分享着生活中的趣事。这顿饭在欢声笑语中接近尾声,每个人心里都暖暖的,这种家庭团聚共享美食的时刻,充满了浓浓的亲情和无尽的温馨,即便有些菜是临时拼凑或者传统之外的,却也正是家庭包容与爱的体现。

这些菜肴都是上海的经典美食,不仅味道鲜美,而且制作方法简单易学,适合在家中尝试制作。

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