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老李的小酒馆坐落在一条古色古香的街道上,每当夜幕降临,小酒馆的灯笼便亮了起来,温暖的光芒吸引着过往的行人。老李总是站在柜台后面,面带微笑,向每一位进店的顾客介绍他的招牌菜。

“欢迎光临,今天我要给大家介绍的是我们的南京大肉面。”老李的声音温和而充满自信,他拿起一块半斤重的猪肉,开始讲述:“这肉得选上好的五花肉,肥瘦相间,才能保证面条的口感和味道。”

他熟练地将肉切片,每一片都厚薄均匀,然后在锅中慢火炖煮。老李解释着火候的掌握,如何用文火将肉炖至酥软而不失其形。接着是调制酱汁,老李将酱油、糖、料酒等调料按一定比例混合,调出最地道的口味。

“这面也得有讲究,必须得是手工拉制的面条,煮得恰到好处。”老李边说边展示着面条的制作过程,从和面到拉面,每一个步骤都透露出他对美食的热爱和对工艺的尊重。

顾客们听得津津有味,不时有人提出问题,老李总是耐心解答。小酒馆里弥漫着浓郁的肉香和酱香,让人垂涎欲滴。

“尝尝吧,这面配上我们的自制辣椒油,保证让你回味无穷。”老李微笑着邀请顾客品尝,看着他们满足的表情,老李的心中充满了自豪。

这一天,老李小酒馆又一次成为了美食爱好者的乐园,而老李的介绍,不仅是对食物的赞美,更是对传统手艺的传承和对文化的尊重。

当然,让我们继续深入到老李小酒馆的日常,这次我们将聚焦于宿迁瓦块鱼和天津子牙肉烧饼的制作过程。

### 第二章:老李的日常(续)

#### 宿迁瓦块鱼

老李拿起一条新鲜的草鱼,小心翼翼地将鱼肉切成块状,每一块都大小均匀,厚薄适中。他解释说:“这瓦块鱼的制作关键在于鱼肉的切割和烹饪时间的控制。”

“首先,鱼块要用盐、料酒和葱姜水腌制十分钟,去腥增香。”老李将鱼块放入一个大碗中,加入适量的盐、料酒和切好的葱姜,用手轻轻搅拌均匀,让鱼块充分吸收调料的味道。

腌制完成后,老李开始准备辅料:蒜末、姜末、青红椒丁和葱花。他将锅加热,倒入适量的油,待油温升至七成热时,将腌制好的鱼块轻轻滑入锅中,用中火煎至两面金黄。

“接下来,我们要用高汤来炖煮鱼块,这样鱼肉才会更加鲜嫩。”老李将煎好的鱼块捞出,将蒜末、姜末、青红椒丁倒入锅中爆香,然后加入高汤,将鱼块重新放入锅中,加入适量的酱油和糖调味,盖上锅盖,用小火慢炖。

炖煮过程中,老李提醒顾客:“炖煮的时间不宜过长,否则鱼肉会变得松散,失去瓦块鱼特有的口感。”

炖煮至汤汁浓稠,老李撒上葱花,关火,将瓦块鱼盛出,装盘。一盘色香味俱佳的宿迁瓦块鱼就完成了。

天津子牙肉烧饼

老李接着介绍起了天津子牙肉烧饼的制作过程,他拿出一块面团,解释道:“制作肉烧饼,面团的发酵是关键,必须用老面发酵,这样烧饼才会有独特的风味。”

他将面团揉匀,分成小块,然后擀成薄片,均匀地涂上一层肉末和葱花的混合物,再卷起,压扁,擀成圆形。

“烧饼的烤制也很讲究,要用炭火烤制,这样烤出来的烧饼外皮酥脆,内里软绵。”老李将烧饼贴在炭火炉壁上,用小火慢慢烤制。

不一会儿,烧饼表面呈现出金黄色,散发出诱人的香气。老李用钳子将烧饼从炉壁上取出,放在案板上,轻轻拍打,让烧饼冷却。

“尝尝吧,这肉烧饼配上一碗豆浆,就是一顿完美的早餐。”老李将烧饼递给顾客,看着他们品尝时满足的表情,老李的脸上露出了满意的笑容。

老李小酒馆里,每一道菜的制作过程都是一场对传统手艺的展示,而老李则是这场展示的主角。他不仅是在烹饪食物,更是在传承一种文化,一种对美食的热爱和尊重。

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