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海鲜杂鱼锅贴

**切配:**

老李会精心挑选新鲜的杂鱼,去除鱼骨,将鱼肉切成薄片,确保每一片大小均匀,以便于煎制时受热均匀。

**烹饪:**

锅贴的制作需要先将薄皮擀制均匀,然后将切好的鱼片、海肠和虾仁等配料均匀铺在皮上,小心包好。接着,在铁锅上用少量油煎至两面金黄,外皮酥脆,内部鱼肉鲜嫩多汁。

### 海肠捞饭

**切配:**

海肠需要清洗干净,去除内脏,切成适口的长度。

**烹饪:**

将海肠与米饭一同烹煮,加入适量的调味料,如盐和酱油,让米饭充分吸收海肠的鲜味。

### 螃蟹烧豆腐

**切配:**

新鲜的螃蟹去壳,保留蟹肉,切成小块。豆腐切成块状,以备烹煮。

**烹饪:**

将螃蟹肉与豆腐一同放入锅中,加入调味料和适量的水,慢火炖煮,直至豆腐充分吸收螃蟹的鲜味。

### 大虾烧白菜

**切配:**

大虾去壳去虾线,白菜切成宽条。

**烹饪:**

将大虾与白菜快速翻炒,用少量油和调味料,保留白菜的清甜和大虾的鲜美。

### 籽乌炒韭菜

**切配:**

籽乌去壳清洗干净,切成薄片。韭菜洗净切成段。

**烹饪:**

将籽乌与韭菜快速翻炒,保持籽乌的鲜甜和韭菜的脆嫩。

### 红烧黄花鱼

**切配:**

黄花鱼去鳞去内脏,切成适口大小。

**烹饪:**

红烧黄花鱼需要先煎至两面金黄,然后加入调味料和水,慢火炖煮,直至汤汁浓稠,鱼肉鲜嫩。

### 黄鱼锅贴

**切配:**

黄鱼去骨,将鱼肉剁成鱼泥,与面粉混合制成面皮。

**烹饪:**

将鱼泥包入面皮中,煎至两面金黄,外皮酥脆,鱼肉鲜嫩。

### 油焖大虾

**切配:**

大虾去壳去虾线,保留完整的虾身。

**烹饪:**

将大虾油焖,需要快速高温烹制,以保持虾肉的鲜美和弹性。

### 蒜蓉粉丝蒸大虾

**切配:**

大虾去壳去虾线,蒜蓉剁碎,粉丝泡软。

**烹饪:**

将大虾、蒜蓉、粉丝一同蒸制,蒜香与虾鲜完美融合。

### 麻辣大虾香锅煲

**切配:**

大虾去壳去虾线,备好各种香料。

**烹饪:**

将大虾与香料一起炒制,需要控制火候,使香料的香味充分渗透到虾肉中。

### 葱爆大虾

**切配:**

大虾去壳去虾线,葱切成葱花。

**烹饪:**

将大虾与葱花快速爆炒,保留葱的香味和虾的鲜甜。

### 糖醋大虾

**切配:**

大虾去壳去虾线,备好糖醋汁料。

**烹饪:**

将大虾糖醋烹制,需要掌握好火候和糖醋比例,使大虾外酥里嫩,酸甜适口。

### 避风塘大虾

**切配:**

大虾去壳去虾线,备好辣椒和蒜蓉。

**烹饪:**

将大虾与辣椒、蒜蓉等一起炒制,需要控制好辣度和蒜香的平衡。

### 虾仁豆腐

**切配:**

虾仁去壳去虾线,豆腐切成小块。

**烹饪:**

将虾仁与豆腐一同煮,加入适量调味料,慢火烹煮,使豆腐充分吸收虾仁的鲜美。

老李对每一道菜的烹饪都充满敬意,他用自己多年的经验和对食材的尊重,让每一道菜都散发出独特的风味。在老李小酒馆,每一道菜都是对美食的赞歌,对烹饪艺术的致敬。

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