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富贵虾球

**选料:** 新鲜大虾、鸡蛋、面包糠

**配菜:** 西兰花、胡萝卜

**切法:** 大虾去壳留尾,切去虾线,备用。西兰花切小朵,胡萝卜切片。

**技巧:** 虾球裹蛋液和面包糠时要均匀,油温控制在中火,以免外焦内生。

**烹饪时间:** 约10分钟

**步骤:**

1. 大虾去壳留尾,挑去虾线,洗净沥干。

2. 西兰花和胡萝卜焯水备用。

3. 虾球裹上蛋液,再裹上面包糠。

4. 热油中炸至金黄酥脆,捞出沥油。

5. 摆盘,周围放上焯水的西兰花和胡萝卜。

### 牛肉焖宽粉

**选料:** 牛肉、宽粉

**配菜:** 西红柿、青椒

**切法:** 牛肉切薄片,宽粉泡软切段,西红柿切块,青椒切丝。

**技巧:** 牛肉先用淀粉和料酒腌制,增加嫩滑口感。焖煮时火候要均匀,避免宽粉粘锅。

**烹饪时间:** 约30分钟

**步骤:**

1. 牛肉切薄片,用淀粉、料酒、生抽腌制15分钟。

2. 宽粉泡软,西红柿切块,青椒切丝。

3. 热油中炒香西红柿和青椒。

4. 加入牛肉快速翻炒至变色。

5. 加入宽粉和适量水,焖煮至宽粉软糯。

6. 调味后出锅。

### 芫爆肚丛

**选料:** 牛肚、芫荽(香菜)

**配菜:** 胡萝卜、黄瓜

**切法:** 牛肚切丝,胡萝卜和黄瓜切丝。

**技巧:** 牛肚先煮熟,再快速炒制,保持脆嫩。芫荽最后加入,增添清香。

**烹饪时间:** 约20分钟

**步骤:**

1. 牛肚煮熟后切丝。

2. 胡萝卜和黄瓜切丝。

3. 热油中快速炒香牛肚丝。

4. 加入胡萝卜和黄瓜丝,快速翻炒。

5. 加入盐、味精调味,最后撒上芫荽。

### 油焖春笋

**选料:** 春笋、腊肉

**配菜:** 青蒜

**切法:** 春笋切段,腊肉切片,青蒜切段。

**技巧:** 春笋先焯水去除涩味,腊肉的油脂能增加春笋的香味。

**烹饪时间:** 约20分钟

**步骤:**

1. 春笋去皮切段,焯水备用。

2. 腊肉切片,青蒜切段。

3. 热油中炒香腊肉。

4. 加入春笋段翻炒。

5. 加入适量生抽、糖和水,焖煮至入味。

6. 加入青蒜段,翻炒均匀后出锅。

### 碳烤响螺

**选料:** 响螺、洋葱

**配菜:** 芝麻、香菜

**切法:** 响螺切片,洋葱切丝。

**技巧:** 响螺先腌制,增加风味。烤制时注意火候,避免烤焦。

**烹饪时间:** 约15分钟

**步骤:**

1. 响螺切片,用料酒、盐、胡椒粉腌制。

2. 洋葱切丝,备用。

3. 烤盘铺锡纸,放上响螺片和洋葱丝。

4. 烤箱预热,中火烤至响螺熟透。

5. 撒上芝麻和香菜,出锅。

### 碳烤鳗鱼

**选料:** 鳗鱼、柠檬

**配菜:** 花生米

**切法:** 鳗鱼切段,柠檬切片。

**技巧:** 鳗鱼先烤制,再涂上酱汁,最后撒上花生米,增加口感。

**烹饪时间:** 约20分钟

**步骤:**

1. 鳗鱼切段,用盐、料酒腌制。

2. 烤盘铺锡纸,放上鳗鱼段。

3. 烤箱预热,中火烤至鳗鱼表面微焦。

4. 涂上鳗鱼酱汁,再烤5分钟。

5. 出炉后撒上花生米,挤上柠檬汁。

### 砂锅焗鱼头

**选料:** 鱼头、豆腐

**配菜:** 葱、姜

**切法:** 鱼头切块,豆腐切块,葱切段,姜切片。

**技巧:** 鱼头先煎至两面金黄,再加入豆腐和调料,小火焗制。

**烹饪时间:** 约30分钟

**步骤:**

1. 鱼头切块,用盐、料酒腌制。

2. 豆腐切块,葱切段,姜切片。

3. 热锅加油,煎鱼头至两面金黄。

4. 加入葱姜炒香,倒入砂锅中。

5. 加入豆腐块,倒入适量料酒和水。

6. 小火焗煮至鱼头熟透,调味后出锅。

### 豆腐牛肉煲

**选料:** 牛肉、豆腐、土豆

**配菜:** 胡萝卜

**切法:** 牛肉切片,豆腐切块,土豆切块,胡萝卜切片。

**技巧:** 牛肉先用淀粉和料酒腌制,增加嫩滑口感。煲制时先煎牛肉,再加入其他材料,使味道更浓郁。

**烹饪时间:** 约40分钟

**步骤:**

1. 牛肉切片,用淀粉、料酒、生抽腌制。

2. 豆腐切块,土豆和胡萝卜切块。

3. 热油中煎牛肉至两面金黄。

4. 加入土豆和胡萝卜翻炒。

5. 加入豆腐块,倒入适量水。

6. 小火焖煮至熟,调味后出锅。

### 茄子肉片煲

**选料:** 茄子、猪肉

**配菜:** 青椒、红椒

**切法:** 茄子切块,猪肉切片,青椒和红椒切块。

**技巧:** 茄子先用盐水浸泡,去除苦涩味。炒制时先炒肉片,再炒茄子和青红椒,保持蔬菜的鲜嫩。

**烹饪时间:** 约30分钟

**步骤:**

1. 茄子切块,用盐水浸泡10分钟。

2. 猪肉切片,青椒和红椒切块。

3. 热油中先炒肉片至变色。

4. 加入茄子块翻炒。

5. 加入青红椒块,继续翻炒。

6. 加入适量生抽、盐调味,盖上锅盖焖煮至茄子熟软。

### 排骨煲

**选料:** 排骨、玉米

**配菜:** 胡萝卜

**切法:** 排骨切块,玉米切段,胡萝卜切块。

**技巧:** 排骨先焯水去血沫,再煲制,玉米和胡萝卜的加入增添了甜味和营养。

**烹饪时间:** 约45分钟

**步骤:**

1. 排骨切块,用清水浸泡去血水。

2. 玉米切段,胡萝卜切块。

3. 排骨焯水去血沫。

4. 将焯水后的排骨放入煲中,加入玉米和胡萝卜。

5. 加入适量水和调料,小火煲至排骨熟软。

### 花菇蒸肉片

**选料:** 猪肉、花菇

**配菜:** 西兰花

**切法:** 猪肉切片,花菇切片,西兰花切小朵。

**技巧:** 猪肉先用淀粉和料酒腌制,增加嫩滑口感。花菇的加入增添了独特的香味。

**烹饪时间:** 约30分钟

**步骤:**

1. 猪肉切片,用淀粉、料酒、生抽腌制。

2. 花菇切片,西兰花切小朵。

3. 将腌好的猪肉片和花菇片放入盘中。

4. 蒸锅中水开后,放入盘子,大火蒸15分钟。

5. 出锅后摆上西兰花,点缀即可。

### 金针菇牛肉煲

**选料:** 牛肉、金针菇

**配菜:** 西红柿

**切法:** 牛肉切片,金针菇去根,西红柿切块。

**技巧:** 牛肉先用淀粉和料酒腌制,增加嫩滑口感。金针菇和西红柿的加入增添了鲜味。

**烹饪时间:** 约30分钟

**步骤:**

1. 牛肉切片,用淀粉、料酒、生抽腌制。

2. 金针菇去根,西红柿切块。

3. 热油中先炒牛肉至变色。

4. 加入西红柿块翻炒。

5. 加入金针菇,翻炒均匀。

6. 加入适量水,小火焖煮至熟,调味后出锅。

### 豆豉鸡杂煲

**选料:** 鸡杂(鸡心、鸡肝、鸡胗等)、豆豉

**配菜:** 青椒、洋葱

**切法:** 鸡杂切片,豆豉切碎,青椒和洋葱切块。

**技巧:** 鸡杂先焯水去腥,再炒制,豆豉的加入增添了独特的香味。

**烹饪时间:** 约30分钟

**步骤:**

1. 鸡杂切片,用清水浸泡去血水,焯水去腥。

2. 豆豉切碎,青椒和洋葱切块。

3. 热油中炒香豆豉。

4. 加入鸡杂快速翻炒。

5. 加入青椒和洋葱块,继续翻炒。

6. 加入适量生抽、盐调味,盖上锅盖焖煮至熟。

老李在烹饪每一道菜时,都会精心挑选食材,细心切割,确保每一道菜的口感和外观都达到最佳。他用心灵去感受每一种食材,用热情去烹饪每一道佳肴,让每一位食客都能在这里找到属于自己的味道,感受到那份温馨与幸福。

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