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第一章:寒夜中的江湖

寒冬腊月,夜色如墨,江苏省的老街在寒风中显得格外寂静。然而,在老街深处的老李小酒馆,却灯火通明,暖意融融。

今晚,老李决定给大伙儿露一手,做几道正宗的川菜江湖菜。

“老李,今天又整啥好吃的?”老孙一进门就嚷嚷道。

“孙哥,今天给你们做几道江湖菜,保准你们吃了忘不了。”老李笑着回应。

“江湖菜?听着就带劲!”老王也来了兴趣。

“没错,今天让你们尝尝什么叫火大油多,什么叫麻辣鲜香。”老李一边说,一边开始准备食材。

第二章:江湖麻辣鱼

**老李的讲解:**

“要说这江湖菜,最经典的还得是麻辣鱼。麻辣鱼讲究的就是一个麻辣鲜香,鱼肉鲜嫩,入口即化。”

老李将一条草鱼洗净,熟练地去除鱼鳞、鱼鳃和内脏。

“老李,这鱼怎么处理啊?”吴老师好奇地问道。

“吴老师,这鱼啊,得从背部切开,剔除鱼骨,然后把鱼肉切成薄片。”老李一边说,一边快速地切着鱼片。

“为什么要从背部切开呢?”老孙问道。

“从背部切开可以更好地剔除鱼骨,而且鱼肉也会更完整。”老李解释道。

切好鱼片后,老李将鱼片放入碗中,加入盐、料酒、白胡椒粉和淀粉,抓拌均匀。

“加这些调料是干嘛用的?”老王问道。

“盐和料酒可以去腥,白胡椒粉可以增香,淀粉可以让鱼片更嫩滑。”老李解释道。

**炒制底料:**

老李点燃炉灶,倒入菜籽油,烧至六成热。

“为什么要用菜籽油呢?”老孙问道。

“菜籽油味道香浓,最适合做川菜。”老李说着,放入干辣椒段和花椒,小火炒香。

“干辣椒和花椒的用量怎么掌握?”吴老师问道。

“这要看个人口味,喜欢麻辣的可以多放一些。”老李说着,将干辣椒和花椒捞出备用。

锅中留底油,放入姜蒜末爆香,加入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。

“郫县豆瓣酱可是川菜的灵魂啊。”老李说道。

**煮鱼片:**

老李加入适量的清水,放入鱼骨段,倒入生抽、料酒和白糖,大火烧开。

“为什么要放鱼骨呢?”老孙问道。

“鱼骨可以增加汤底的鲜味。”老李解释道。

转中火煮 10 分钟后,老李将腌制好的鱼片一片片放入锅中,用筷子轻轻拨散。

“为什么要一片片放呢?”老王问道。

“一片片放可以防止鱼片粘连,而且也能更好地掌握火候。”老李说道。

煮至鱼片变白,老李立即关火。

“为什么要关火呢?”吴老师问道。

“关火后,鱼片的余热会让它继续变熟,这样能保证鱼片的鲜嫩。”老李解释道。

**装盘与泼油:**

老李将煮好的鱼片和汤汁倒入装有豆芽的碗中。

“为什么要放豆芽呢?”老孙问道。

“豆芽可以吸收汤汁的味道,而且也能增加菜肴的口感。”老李解释道。

在鱼片上撒上炒香的干辣椒段和花椒。

“为什么要撒干辣椒和花椒呢?”老王问道。

“这样可以增加菜肴的麻辣香味。”老李说着。

锅中倒入适量的菜籽油,烧至八成热,泼在鱼片上的干辣椒段和花椒上。

“哇,好香啊!”老孙忍不住赞叹道。

最后撒上葱花,江湖麻辣鱼就做好了。

第三章:江湖椒麻土鳝鱼

**老李的讲解:**

“接下来这道菜,是江湖椒麻土鳝鱼。鳝鱼鲜嫩,椒麻味浓,口感爽滑。”

老李将鳝鱼洗净,去头、去内脏,切成段。

“鳝鱼要处理干净,去除内脏和血水,否则会影响口感。”老李说道。

鳝鱼段放入碗中,加入盐、料酒和淀粉,抓拌均匀,腌制 10 分钟。

“为什么要腌制呢?”老王问道。

“腌制可以让鳝鱼更加入味,而且也能去除腥味。”老李解释道。

**炒制底料:**

锅中倒入菜籽油,烧至六成热,放入葱姜蒜末爆香。

“葱姜蒜可以去腥增香。”老李说道。

加入鲜花椒,小火炒出香味。

“鲜花椒比干花椒味道更浓郁。”老李解释道。

放入腌制好的鳝鱼段,大火翻炒均匀。

“为什么要大火呢?”老孙问道。

“大火可以锁住鳝鱼的水分,使其更加鲜嫩。”老李说道。

加入料酒、生抽和白糖,翻炒均匀。

**加入配菜:**

加入青红椒块,继续翻炒均匀。

“青红椒可以增加菜肴的色彩和口感。”老李说道。

加入适量的盐和鸡精调味。

**装盘:**

将炒好的鳝鱼盛出装盘即可。

#### 第四章:江湖椒麻肥肠鱼

**老李的讲解:**

“江湖椒麻肥肠鱼,是将肥肠和鱼肉的美味完美结合。肥肠软糯,鱼肉鲜嫩,椒麻味浓郁。”

老李将肥肠洗净,放入锅中,加入适量的水,煮至肥肠熟透。

“肥肠要煮得软烂,但不要煮得太烂,否则会影响口感。”老李说道。

捞出肥肠,切成小段。

**炒制底料:**

锅中倒入菜籽油,烧至六成热,放入葱姜蒜末爆香。

加入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。

加入鲜花椒,继续翻炒均匀。

放入肥肠段,倒入料酒、生抽和白糖,翻炒均匀。

**煮鱼片:**

加入适量的清水,大火烧开。

将腌制好的鱼片一片片放入锅中,用筷子轻轻拨散。

煮至鱼片变白,立即关火。

**装盘:**

将煮好的鱼片和肥肠盛出装盘。

在上面撒上青红椒块即可。

#### 第五章:江湖椒麻沸腾鱼

**老李的讲解:**

“最后这道菜,是江湖椒麻沸腾鱼。鱼肉鲜嫩,汤汁沸腾,椒麻味浓郁,视觉效果极佳。”

老李将草鱼洗净,去鳞、去鳃、去内脏,从背部切开,剔除鱼骨,将鱼肉切成薄片。

鱼片放入碗中,加入盐、料酒、白胡椒粉和淀粉,抓拌均匀,腌制 15 分钟。

**炒制底料:**

锅中倒入菜籽油,烧至六成热,放入葱姜蒜末爆香。

加入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。

加入鲜花椒,继续翻炒均匀。

加入适量的清水,倒入料酒、生抽和白糖,大火烧开。

**煮鱼片:**

将腌制好的鱼片一片片放入锅中,用筷子轻轻拨散。

煮至鱼片变白,立即关火。

**装盘与沸腾:**

将煮好的鱼片和汤汁倒入装有豆芽的碗中。

在上面撒上青红椒块。

锅中倒入适量的菜籽油,烧至八成热,泼在鱼片上的青红椒块上。

“哇,这鱼片像在跳舞一样!”老孙惊呼道。

“这就是所谓的沸腾鱼。”老李笑着说道。

最后撒上葱花,江湖椒麻沸腾鱼就做好了。

#### 第六章:美食的狂欢

四道江湖菜上桌,麻辣鲜香的味道弥漫在空气中,让人垂涎欲滴。

大伙儿迫不及待地拿起筷子,开始品尝。

“哇,这麻辣鱼真是太好吃了,鱼肉鲜嫩,麻辣过瘾!”老孙赞不绝口。

“没错,这椒麻鳝鱼也很棒,鳝鱼鲜嫩,椒麻味浓。”老王也点头称赞。

“肥肠鱼也不错,肥肠软糯,鱼肉鲜嫩。”吴老师说道。

“沸腾鱼更是让人惊艳,鱼片像在沸腾一样,视觉效果极佳。”老孙说道。

老李看着大伙儿吃得开心,脸上露出了满足的笑容。

#### 第七章:江湖菜的魅力

江湖菜,以其火大油多、味道浓郁而着称。它不仅是一种烹饪方式,更是一种生活态度。它代表着豪放与不羁,代表着对美食的热爱和对生活的热情。

老李的江湖菜,就像他的为人一样,热情好客,真诚坦率。他用他的美食,传递着对老街坊们的关爱,也传递着对生活的热爱。

在这个寒冷的冬夜,老李小酒馆就像一个温暖的港湾,守护着每一个来到这里的人。而老李的江湖菜,则像是一首激昂的乐曲,奏响着美食与生活的赞歌。

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