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烧椒土豆拌鸡蛋

- 详细制作方法

这道菜结合了土豆的绵软和鸡蛋的鲜香,再加上烧椒汁的独特风味,非常适合作为一道开胃菜或下酒菜。以下是详细的制作步骤:

#### 食材准备

- **土豆**:黄瓤土豆,2个(选择黄瓤土豆是因为其口感更绵软)

- **鸡蛋**:5个

- **青红线椒**:各2-3个(根据个人口味调整辣度)

- **调料**:

- 糖:适量

- 盐:适量

- 醋:适量

- 蚝油:1勺

- 生抽:2勺

- 老抽:1勺(用于上色)

- 蒜末:适量

- 甜面酱:1勺

- 鸡精:适量

- 味精:适量

- 热油:3勺

- 小葱:适量(切碎)

- 香菜:适量(切碎)

制作步骤

1. **蒸土豆和鸡蛋**:

- 将土豆去皮,切成大块。

- 将鸡蛋放入锅中蒸熟,大约需要10-12分钟。

- 同时,将土豆块放入蒸锅中,与鸡蛋一起蒸熟,大约需要15-20分钟,直到土豆变软。

2. **准备烧椒汁**:

- 青红线椒用刀拍松,这样更容易入味。

- 在平底锅中加入少量油,用小火慢煎青红线椒,加入少许盐,煎至辣椒表面出现虎皮状斑点。

- 加入蒜末,翻炒均匀。

- 在一个小碗中,混合糖、盐、醋、蚝油、生抽、老抽、甜面酱,搅拌均匀。

- 将混合好的调料倒入煎好的辣椒中,翻炒均匀。

- 最后,加入3勺热油,搅拌均匀,使调料充分融合。

3. **组合菜肴**:

- 将蒸熟的土豆块和鸡蛋对半切开,放入盘中。

- 撒上切碎的小葱和香菜。

- 将烧椒汁均匀地淋在土豆和鸡蛋上。

4. **调味和装盘**:

- 根据个人口味,可以再适量添加盐、鸡精和味精。

- 将菜肴稍微拌匀,使每一块土豆和鸡蛋都裹上烧椒汁。

#### 曹姐的烹饪建议

- **土豆选择**:曹姐建议选择黄瓤土豆,因为其质地更绵软,适合凉拌。

- **鸡蛋处理**:鸡蛋蒸熟后可以稍微放凉再切,这样可以保持形状完整。

- **烧椒汁调制**:曹姐特别强调,烧椒汁的调料比例可以根据个人口味调整,喜欢辣的朋友可以多加一些辣椒。

- 客人普遍认为这道菜“绝了”,尤其是烧椒汁的独特风味,让人回味无穷。

- 土豆和鸡蛋的组合非常经典,土豆的绵软和鸡蛋的鲜香相得益彰。

- 烧椒汁的酸辣口感为整道菜增添了层次感,非常适合搭配小酒享用。

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爆烧蒜香杏鲍菇

这道菜结合了浓郁的蒜香和杏鲍菇的鲜美,口感丰富,制作起来也相对简单。以下是详细的烹饪制作方法:

### 材料准备

- 杏鲍菇:500克

- 黄油:140克(分两次使用)

- 蒜:150克(切成蒜末)

- 蒜蓉辣酱:100克

- 蚝油:20克

- 料酒:25克

- 豉油:20克

- 高度白酒:适量(用于点燃烧制)

- 平底锅或炒锅

步骤详解

1. 准备杏鲍菇

- **清洗**:将杏鲍菇用清水彻底洗净,去除表面的杂质。

- **切段**:将杏鲍菇切成约4公分的段。

- **改花刀**:在每段杏鲍菇的两面轻轻划几刀,注意不要切得太深,这样做是为了让杏鲍菇更容易入味。

#### 2. 煎杏鲍菇

- **加热锅**:在中火上加热平底锅,加入适量的黄油(约20克),待黄油完全融化并开始冒泡时。

- **煎制**:将杏鲍菇放入锅中,用大火煎至两面金黄,大约每面煎2-3分钟。煎好后,将杏鲍菇取出备用。

#### 3. 制作蒜香酱

- **加热黄油**:在同一个锅中,加入剩余的120克黄油,用中小火加热至黄油完全融化。

- **炒香蒜末**:加入切好的蒜末,用小火慢慢炒香,注意不要炒糊,蒜末变成金黄色时即可。

- **加入调料**:依次加入蒜蓉辣酱、蚝油、料酒和豉油,搅拌均匀,使调料充分融合并煮至微微沸腾。

#### 4. 混合杏鲍菇与调料

- **回锅**:将煎好的杏鲍菇放入锅中,与蒜香酱充分混合。

- **搅拌均匀**:用锅铲或夹子不断翻动,使每一块杏鲍菇都均匀裹上酱汁。

#### 5. 点火装盘

- **装盘**:将混合好的杏鲍菇盛入盘中。

- **点燃烧制**:在杏鲍菇上均匀淋上适量高度白酒,用火机或点燃的纸迅速点燃,让白酒燃烧几秒钟,增加香气和视觉效果。

### 提示与建议

- **黄油选择**:建议使用无盐黄油,这样可以根据个人口味调整盐的用量。

- **蒜末处理**:蒜末不宜炒得过焦,以免产生苦味。

- **白酒选择**:高度白酒的酒精含量较高,点燃时要注意安全,建议在通风良好的地方进行。

### 营养信息

- **热量**:较高,主要来自黄油和调料。

- **蛋白质**:适量,来自杏鲍菇和蚝油。

- **脂肪**:主要来自黄油。

- **碳水化合物**:较少。

这道菜适合搭配米饭或面条食用,也可以作为下酒菜。希望你能成功制作出美味的爆烧蒜香杏鲍菇!

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