【＃食物造假＃】
【古代没有各种科技，食物真的都是纯天然的吗？】
【其实这完全是现代人的错觉。】
【不说远的，六七十年代的生活，现在的人听着，可能就觉得跟听故事一样。】
【当年人民卫生出版社，出版了一本《假伪食品与疾病》，里面写了一个当年不法商贩往白酒里加敌敌畏的案例。】
【在一些嗜酒者的心中，只有喝醉后，能得到飘飘然感觉的，才称得起是真正的好酒。】
【反之，如果喝起来不头晕，就会说酒没劲，是假冒伪劣的。】
【而一些不法商人，依据嗜酒消费者的心理，他们用名优酒瓶装入普通低质白酒，再往这些酒内加入敌敌畏。】
【喝这种酒获得的酩酊感，其实是轻度中毒的反应。】
【轻一点的表现是头晕、无力、恶心、食欲不振，重一点出现呼吸困难、大小便失禁昏迷等症状。】
【六七十年代，市场上还出现过一种名叫高温肉的东西。】
【经检验得了猪绦虫病的屠宰生猪，按照防疫规定应该焚烧深埋处理。】
【但有些食品公司不忍心丢弃，于是就把米糁少的猪肉，选取最好的部分，用高温加热，再放上花椒大料，这样制作出来的肉就叫高温肉，也叫米猪肉。】
【有门路的人，会把高温肉，放在小推车上沿街叫卖。】
【高温肉虽然品相不怎么漂亮，但是被煮的很香很烂，价格也只有正常猪肉的四分之一，几毛钱就可以请亲戚朋友打一顿牙祭。】
【并且当时买这种肉还不需要付肉票子所以一时间高温肉在穷人堆里非常有名。】
【当时有一本《畜禽病害肉尸及产品无害处理规程》的书，里面详细讲解了如何通过用水蒸煮，对病猪肉进行无害化处理的方法。】
【上面写无害化处理某些病畜肉尸内脏，当经过适当的卫生处理，杀死其中的病原体后，就可以供作食用。】
【食品安全问题自古就有，古代对于食品安全的重视，也远远超出我们的想象，但奈何就是管不住。】
【《礼记》记载周朝对食品交易的规定：“五谷不时，果实未熟，不鬻于市。”】
【古代因为保鲜条件远远不如现在，食物也不像现在这么丰富，因此总会有些经营者心疼成本，抱着侥幸心理继续出售劣质食品。】
【针对这一现象，唐朝的《唐律疏议》里面就做了明确的规定：
“脯肉有毒，曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十；若故与人食并出卖，令人病者，徒一年，以故致死者绞；即人自食致死者，从过失杀人法。”】
【如果店里的脯肉变质，曾经导致病人中过毒，就要立即焚烧销毁，否则将受到杖九十的处罚。】
【如果故意给人吃和继续出卖、致人生病的，收监一年，因此致人死亡的执行绞刑。】
【即使他人自行食用致死的，也按照过失杀人论处。】
【唐代法律虽然严格把控食品安全，但还是有黑心商家铤而走险坑害顾客。】
【诗人柳宗元，就曾不幸成为了受害者。】
【《辩茯神文》记载：
余病痞且悸，谒医视之，曰：“唯伏神为宜。”
明日，买诸市，烹而饵之，病加甚。
召医而尤其故，医求观其滓，曰：“吁！尽老芋也，彼鬻药者欺子而获售。子之懵也，而反尤于余，不以过乎？”
余戚然慙，忾然忧，推是类也以往，则世之以芋自售而病人者众矣，又谁辨焉！】
【意思是柳宗元身体不适去看医生，医生对他说这只是一点小病，买点茯苓吃一吃就好了。】
【于是柳宗元非常听话的买了茯苓，每天按时服用，可结果自己的病不但没好，反而还更严重了。】
【柳宗元感到很奇怪，方子也没有问题，强烈的探索心，驱使他寻找问题的真相。】
【结果几经波折，柳宗元发现原来是药店里用老芋头冒充茯苓卖给他。】
【柳宗元很生气，后果很严重。】
【卖假药的商人不仅被判了一年流放，还被柳宗元写到《辩茯神文》中。】
【到了宋代，饮食文化发展进入了新的阶段，烹调技术和烹饪方法日益完善，食材的使用和加工也更加多样化，假货也越来越多遍地开花。】
【南宋浙江乐清县令袁采，在《世范》一书中描述过当时的风气：
”很多店铺，鸡鸭填沙，鹅羊吹气，卖盐杂以灰，蔽恶之物饰为新奇，假伪之物饰为真实。”】
【奸商们把鸡鸭的肚子里填满沙砾，把鹅羊的皮肉间吹满气以增加重量，卖盐时还会在盐里掺入灰土。】
【宋代因为南北割据，优质的牧场都不在宋人手里，但是羊肉需求量很大，不得已要从辽国进口羊肉。】
【但这些羊肉，勉强只能覆盖宫廷、贵族食用，民间压根吃不到。】
【肉价昂贵，自然就给了奸商们造假的动力。】
【北宋大臣杨亿在《杨文公谈苑》里就记载：“今人有以猪肉和羊尿浸之，即以肉味羊膻，莫能辨也。”】
【奸商会用廉价的猪肉冒充羊肉，选取猪肉里面瘦的部分，用羊尿浸泡让肉染上膻味。】
【自从知道了有这种手段后，杨亿就只吃自己看着屠宰的羊。】
【现代社会很多路边烧烤，用鸭肉和羊油压制出肉块，再用羊尿浸泡出膻味儿冒充羊肉，这种手法也不过是和宋人学的。】
【古人在进行食物加工时，就像红高粱里面的酿酒一样，很喜欢在尿上做功夫。】
【南宋文学家刘克庄，就在笔记小说中记载过一件事。】
【黄州有一个卖油郎，名叫渠生，每次榨油时，都要趁油热的时候往里面加小便，最多时可以加到三分之一。】
【清末的陈其元，在《庸闲斋笔记》里面也有记载：“饮食日用之物，非目睹不知其制造之秽。”】
【他在福建，亲眼见到冰糖制作中掺入猪脂增光。】
【他在兰溪，发现南枣用牛油拌染以求色泽鲜艳，以致闻之带有膻味。】
【闻名天下的富阳竹纸，其竹丝必须经小便浸泡方能软化。】
【淮甸虾米存放变色后，也是用小便浸泡恢复红润。】
【河南鱼鲊在运输途中变质，经水洗用小便浸泡处理，再添加物料，使其重新紧实入味。】
【陈其元感叹，这些经过污秽工艺处理的物品，竟被僧侣用以供佛，被道士用于画符上表，而江南人家仍将此类虾米鱼鲊视为美味。】
【世人习以为常，而不察其弊，简直无所不用其极。】
【宋朝的《清波杂志》同样有类似的记载：“承平时，淮甸虾米用席裹入京，色皆枯黑，无味，以便溺浸一宿，水洗去，则红润如新。”】
【淮南的虾米经过长途运输，往往颜色枯黑而且无味，虾的卖相就会变差，这时候用尿液泡一晚上，第二天早上洗掉，原本发黑的虾，就会像刚从水里打捞出来的一样，看起来鲜亮可口。】
【这事听起来恶心，但背后确实有它的歪理。】
【尿里有一种宝贝——氨水。】
【虾米发黑，是因为里面的虾红素，在运输途中接触空气氧化变质了。】
【而尿液中的氨水有很强的还原性，相当于给虾米做了一次化学褪色，把黑色素还原掉，让它重新变回了橙红色。】
【另外虾米长途运输后，本身会有一股不新鲜的腥臭味，尿液的骚臭味极其浓烈，完全能把原来的异味给盖住。】
【等第二天卖之前，用水把表面的尿骚味冲掉，剩下的就是看起来鲜亮，闻起来也没大问题的虾米。】
【普通人根本想不到它经历过什么，光看卖相就上当买了。】
【尿液保鲜术在古代属于商业机密，不少人靠它大赚了一笔。】
【这种方法也可以用来保存鱼肉，先用清水洗净后，用尿液浸泡一晚，控干水分再拿来做菜，鱼的肉质会变得更加劲道。】
【用尿保鲜来处理食物，最起码货还对板，吃不出大问题。】
【在古代的食品业最怕的，其实是彻头彻尾的偷梁换柱。】
【北宋王安石有一位同年的进士同学名叫苏颂，他曾经在东京汴梁定居做官方在苏颂履职期间，调查过一例“死马变獐鹿”的黑幕。】
【这个故事被苏颂的长孙苏象先记载进了《丞相魏公谭训》里：
“祖父为省判，判剥马。
案行，众争取死马，而不取驼牛。
以为马肉耐久，埋之烂泥地中，经宿出之如新，为脯腊可敌獐鹿。
皆税居曹门，邻巷皆货之咸鼓者。
早行，其臭不可近。
晚过之，香闻数百步，多马肉为之。”】
【意思是在东京的曹门外有两家作坊，一家专门收购死马，一家负责制造豆豉。】
【收购死马的作坊买回死马后，先把皮剥了，接着把马肉埋在烂泥中，过一两天后挖出，这时候肉的颜色就和鹿肉非常接近，但是会有一股腐臭味。】
【接下来，另外一家作坊，则是用大量豆豉腌制来掩盖臭味，随后马肉再经过一天的炖煮，无论色彩还是口感，都会无限接近獐子和鹿脯。】
【这时候，再把肉批发给一些流动小贩，让他们去酒楼饭馆推销。】
【清朝纪晓岚在《阅微草堂笔记》里还记载了一位更狠的商家，直接用泥代替肉来销售。】
【纪晓岚有天逛夜市，听到：“下有唱卖炉鸭者，从兄万周买之，乃尽食其肉，而完其全骨，内傅以泥，外糊以纸 染为炙爆之色涂以油，惟两掌和头颈为真。”】
【意思是纪晓岚和一位叫万周的朋友，在夜市里买了一只简易烤炉里的鸭子，两人回去品尝的时候，惊讶的发现鸭子里面全是泥土，外面糊上了一层纸，染成烤鸭的颜色涂上油，整个鸭子只有鸭掌和头颅是真的。】
【气的纪晓岚感叹：“人情狙诈，无过于京师！”】
【还是你们城里人会玩！】
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清朝，乾隆晚年。
江南，杭州城。
河坊街的 “王记海货行” 前，早已围得水泄不通。
一个穿短打的汉子把手里的虾米袋扔在石阶上，红着眼吼：“北佬奸商！天杀的黑心肠！”
“用尿泡过的虾米敢当好货卖？当我们江南人是傻子不成！”
旁边的老妪也抹着眼泪附和：“前儿给孙儿熬粥放了两把，孩子吃了就闹肚子，原是这脏东西害的！”
“赔钱！不赔钱就砸了你的黑心铺子！”
商行的伙计们攥着木棍挡在门前，脸都白了，却还硬撑：“诸位老乡莫乱说，我们家虾米都是正经海船运的，怎会做那腌臜事？”
“谁跟你是老乡！”
人群里立刻有人怼回去。
“你一个江宁来的，也配跟我们杭州人称老乡？赶紧叫你们老板滚出来！”
明末就已经开始用老板一词称呼掌柜。
正吵着，布帘 “哗啦” 被掀开，王老板挺着圆滚滚的肚子走出来，手里还把玩着两个油光锃亮的核桃，嗓子像安了锣：“吵什么吵！”
“大清早的，嚎丧呢？”
他斜睨着人群，唾沫星子乱飞：“第一，老子是凤阳人，凤阳算北方？你们这群土包子连南北都分不清！”
“第二，我王记的货，别说卖给你们，宫里内务府都跟我订！”
说着，他朝着紫禁城的方向虚虚一拱手，下巴都快翘到天上：“皇上吃的虾米都出自我这铺子，我敢作假？”
“再闹，我现在就差人去叫巡捕营的官爷来，到时候谁吃不了兜着走！”
这话一出，人群顿时蔫了大半。
谁不知道跟内务府沾边的都是硬茬？
真把官差招来，别说讨说法，怕是还要挨顿板子。
就在众人往后缩的功夫，一个脸上带刀疤的汉子忽然往前站了一步。
他个子高，肩宽背厚，一开口声音像闷雷：“王老板，你说你是凤阳人？”
王老板愣了下，没好气：“怎的？凤阳人不能来江南做买卖？”
刀疤脸没接话，又指着旁边的伙计问：“你这店里的人，不是江宁的，就是上元的，对吧？”
王老板心里咯噔一下，刚要开口，就见刀疤脸突然拔高声音，朝着人群喊：
“凤阳府的老板，应天府的伙计！”
“诸位，这组合听着不耳熟吗？”
他眼神扫过众人，语气陡然变得凌厉：“前明皇帝的老家就在凤阳！”
“前明的老巢就在应天府！”
“这王老板怕是前明余孽，借着卖海货的由头，收买了内务府，给皇上供那脏东西！”
“如今皇上要禅位，皇室正要齐聚，他这是想趁机毒杀我大清皇室！其心可诛啊！”
刀疤脸趁机挥了挥拳头：“老乡们！这等反贼，咱们能饶吗？”
“随我冲进去，踏平反贼窝！”
他顿了顿，又压低声音，带着点戏谑补充：
“要是进去见了金银珠宝、柴米油盐，可千万别私吞 ，也别想着法不责众，到时候都得交给官府，听见没？”
这话里的意思，谁都懂。
人群顿时红了眼，呼啦啦就往前冲。
王老板吓得脸都青了，刚要喊 “我不是反贼”，就被刀疤脸迎面一拳砸在脸上。
“咚” 的一声，他捂着鼻子倒在地上，鼻血瞬间流了满脸。
紧接着，刀疤脸又补了一脚，把他踹到一边，一脚踹开了商行大门。
人群蜂拥而入，桌椅翻倒的声音、尖叫声响成一片。
王老板缩在地上，生怕被人踩成肉泥，只能死死抱着头。
而刀疤脸，趁着混乱钻进内堂，从柜子里翻出一沓铜钱、几块碎银，“哗啦” 一声洒在地上。
见众人都蹲在地上捡钱，他冷笑一声，往后院走去，将天地会和白莲教的旗帜放在王老板床上。
随后从后门溜了出去，身影很快消失在巷子里，只留下满店的混乱，和还在地上哀嚎的王老板。