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在夏琳馨考虑白切鸭是不是可以复制的时候,就听到郑满朋的问题:“夏总,这个帝王蟹多少钱?”

“这个帝王蟹是5斤的重量,1万块钱。”

“2000块钱一斤,跟澳龙的价格一样了,但帝王蟹的价格明显是要比澳龙便宜的。”

一般来说帝王蟹300块钱一斤左右就差不多了。

澳龙是要合到450,或者品质高一点的,可能要接近500块。

“应该是这个帝王蟹的做法比澳龙复杂,所以收费贵吧。”

“这么说也是。”

在几个厨师纠结帝王蟹比澳龙便宜,却卖的跟澳龙一样贵的时候,夏琳馨觉得钱完全不是重要的事情。

这本身就是那些手头舍得花钱的人消费的美食。

不论是2000块钱一斤,还是秦舒阳卖到1500块钱一斤,对那些人来说,都不差那么一点点。

只要味道好吃就够了。

如果在乎价格,大可以去那些更便宜的饭馆去吃帝王蟹或者澳龙。

所以夏琳馨觉得郑满朋七个人重点关注的,应该是能不能把菜复刻出来。

夏琳馨只能提醒道:“七位师傅,我们就先别关注帝王蟹的价格了,尝一尝这个白切鸭吧。”

为了避免几个人在纠结价格,夏琳馨这一次就先主动说出了价格。

“这个白切鸭也不便宜,卖到了300块钱一斤。”

这个价格对比秦舒阳的黄焖鸡,小龙虾,酸菜鱼,这些就是正常的价格,所以郑满朋七个人就没纠结了。

七个人夹起了一块鸭肉。

白切鸭是冷的,就不讲究什么香味了,就直接吃进了嘴里。

郑满朋七个人没有选择蘸秘制酱料。

秘制酱料蘸了之后,味道会变得更好。

但他们先想尝一尝这个白切鸭的肉质口感到底是怎么样的。

不蘸调料,可以吃的更加的原汁原味。

说实在的,现在七个人也是有压力的。

酒店生意变差,他们的工资就变少了。

人到中年,上有老下有小呢!

在鸭肉吃进嘴里的时候,七个人再次细细的品尝了起来。

秦舒阳在视频里面已经展示过了,在煮鸭子的时候,秦舒阳用的是鸭汤来进行炖煮的。

所以在吃进嘴里的时候,就能感受到鸭肉上面还有一些鲜美的汤汁。

虽然不多,但这些少数汤汁释放出来的味道让人觉得非常的鲜美。

这个汤汁的味道还是可以模仿的,七个人感觉这个问题难度不大。

之后,七个人就开始咀嚼鸭肉。

在鸭肉咬下去的时候,鸭肉里面蕴藏的汤汁又被挤压了出来。

汤汁的味道非常的鲜香醇厚。

而且汤汁溢出来的非常的多,让味蕾感觉到很享受。

锁住了这么多汁水,七个人觉得这个白切鸭就算是不蘸酱料,都已经非常的味道鲜美了。

而最让七个人感到不可思议的是,这个鸭肉的口感独树一帜。

跟七个人以前自己做的白切鸭,或者吃过别人做的白切鸭,完全不是一回事儿。

因为白切鸭吃的是冷的,照理来说,这个鸭肉吃起来就会像街上那种卤鸭的那种肉质的口感是差不多的,肉质是会比较紧实的。

但秦舒阳的这个鸭肉吃起来非常的松软。

牙齿都不需要怎么用力的去咬,这个鸭肉一丝一丝的,好像就容易散架似的。

从而在嘴里面给人造成一种入口即化的软烂的感觉,非常容易咀嚼。

这种口感跟红烧肉那种炖的非常软烂的,入口即化的感觉还是有区别的。

秦舒阳的这个入口即化,全靠这个鸭肉一丝一丝的容易散,那就相当于变成了肉松一样。

咀嚼起来自然就比较容易了,所以就感觉容易咬烂。

而这种松散,跟那些冷冻久了的鸭肉又是两码事。

那种冻货鸭肉没有调料压着味道,吃起来完全是不能入口。

不像秦舒阳这一个鸭肉,白切鸭就这么不蘸调料吃起来都很鲜美,鸭肉绝对是新鲜的,所以全靠秦舒阳火候掌握的好。

郑满朋七个人对视了一眼,知道大家的想法都差不多,那就是束手无策。

郑满朋叹了一口气:“夏总,今天怕是要辜负你的期望了。”

在听到郑满朋这么说的时候,夏琳馨立马看向七个人,也有些无法接受:“七位师傅,不会这个白切鸭也无法复制吧。”

另外六个人的脸上也露出了苦笑。

“夏总,这个白切鸭还真的无法复制,因为这个火候也讲究的太好了。”

“你要知道,但凡是肉类食材,不论是猪肉,鸡肉,鸭肉,牛肉还是羊肉,在蒸煮的过程当中,随着肉的受热,它的肌肉纤维是会开始收缩的。”

“这主要是因为高温让肌肉纤维当中的蛋白质变性凝固,从而使得肌肉收缩变得更加紧实。”

“所以要想一道菜让它软烂,那我们就只能够炖煮的非常的厉害,甚至很多时候我们都使用高压锅才能够让肉做的软烂。”

“但你尝了这个白切鸭之后,你应该觉得它的口感也是比较松软,入口即化的那种感觉。”

“它的原理跟我们平时炖的原理就不一样了。”

“它应该是直接靠着火候,让鸭子的肉在熟了之后,就尽可能的不再炖煮了。”

“这么一来,没有受热过头,肌肉收缩的没有达到特别强的状态情况下,肉质整体就不会那么紧实。”

“所以我们吃进嘴里的时候,一咀嚼,由于火候没有烧的太厉害,肉质没那么紧实,这个鸭肉就很容易松散。”

“这就好像一把筷子,我们可能掰不断,但是一根筷子,还能不行?”

“所以鸭肉一丝一丝的,就容易咀嚼了,感觉入口即化。”

“然后搭配着鲜美汤汁,这个白切鸭都快有一种红烧肉的口感了,就是没红烧肉那么油腻。”

“而这样的火候我们显然是做不到的。”

“更别说每一只鸭子的肉的厚度都是不一样的,这个火候我们总结不出经验来啊。”

总结不出火候,那完全就是白瞎了。

而这个白切鸭又主要是吃的鸭肉,又不喝汤。

所以即便郑满朋七个人能模仿白色煮鸭子的汤的味道,那又能有什么用呢?

如果说刚刚的帝王蟹,开水白菜,还能够模仿一半。

那么现在这个白切鸭模仿汤的这一半,不能端给客人,等于没模仿。

所以这个菜基本就是模仿不了一点点了。

听到这,夏琳馨就难受了。

今天特地请七个人过来尝尝秦舒阳菜刚出锅的味道,结果反而半点用处都没有。

那么刚刚夏琳馨在门口坐了快一个小时排队,不是白费功夫了吗?

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