刘仁赡，字守惠，彭城人，五代十国时期南唐名将，南吴濠州团练使刘金之子。年轻时略通儒术，好读兵书，在江南颇有声望。南唐建立初期，刘仁赡历任右监门卫将军及黄州、袁州刺史，屡建政绩。南唐元宗即位后，累官武昌节度使，参与南唐灭楚之役，攻克巴陵。之后调任清淮节度使，镇淮西要地寿州，淮南之战期间，刘仁赡坚守寿州，多次击退后周进攻，一度发起反攻。南唐援军大败于紫金山之战后，逐渐孤立无援。刘仁赡病重，部下假借其名义投降，后周世宗对他的忠节大加表彰，拜官检校太尉兼中书令、天平节度使。刘仁赡旋即病逝，年五十八，后周追封其为彭城郡王，南唐也加赠他为太师、中书令、卫王，谥号忠肃。
刘仁赡，父亲刘金，跟随唐末割据淮南的军阀杨行密，自合肥发迹征战，号称淮南“三十六英雄”之一，累官至濠州团练使。长兄刘仁规，娶杨行密之女，在刘金死后接掌濠州。自少略通儒术，喜读兵书，在江南甚有声望，南唐烈祖在位时期，刘仁赡相继担任右监门卫将军及黄州、袁州刺史，在地方他颇有政绩。
南唐烈祖逝世，其子李璟即位，为南唐元宗。元宗袭位后，授刘仁赡为龙卫军都虞候，任用他掌管亲军，累升至武昌军节度使，镇鄂州。
南楚政权发生内乱，元宗趁机派大将边镐率军干涉，进入长沙，灭亡楚国。此役之中，刘仁赡领战船二百艘沿江而上，直取岳州，随后安抚当地官民，深得人心。
数年后，刘仁赡被改授为清淮军节度使，奉命镇守淮西重地寿州。
此前，每到淮河在冬季冻结时，南唐时常发兵戍守，自霍丘以上，西至光州境内，称之为“把浅”（把守浅涸河道，以防备敌人渡河袭击），但寿州监军吴廷绍却认为边境安宁，此举空耗粮饷，于是停止派兵，刘仁赡向唐廷上表争执，还是未能阻止。
后周世宗派淮南道前军行营都部署李谷等南下渡淮，攻取南唐淮北各州，南唐诸将闻讯震恐，唯独刘仁赡神气自若，布置守御事宜，无异于平日，这才使军民稍稍安心。
李谷自渡淮后，直抵寿州城下，仍不能攻克，在听闻南唐方面派北面行营都部署刘彦贞率军救援后，更是退屯正阳县。
不料，刘彦贞昏聩庸劣，听到后周军退却的消息后，企图追击，刘仁赡与池州刺史张全约再三劝阻，刘仁赡说：“您的军队未到而敌人先跑，这是畏惧您的声威啊，怎能用速战速决的办法！万一失利的话，大事就完了。”刘彦贞不听，仍执意进军，刘仁赡断言：“果真遇上敌人，必定失败。”于是增加寿州的守城兵力，加强守备。
不久，刘彦贞于正阳东面与渡淮而来的后周禁军大将李重进交战，遭遇大败，张全约收集余部，进入寿州，与刘仁赡合兵固守。
后周世宗抵达寿州城下，调发各州丁壮数十万，指挥各军四面围攻寿州，激战终日。后周世宗亲自来到城下劝降，刘仁赡“逊词以谢”，仍环城固守，后周世宗回到开封后，留李重进等继续围城，刘仁赡趁机攻陷后周军的南寨。但自此以后，寿州形势愈发危急，城中“饥死者甚众”。
寿州被困一年有余，城中粮食已尽，齐王李景达派遣许文稹、边镐、朱元等统兵数万救援，驻扎于紫金山（，又筑甬道数十里，准备运粮进城。将要抵达寿州时，被李重进邀击，损失五千人，刘仁赡请求派边镐代替守城，由自己率军出击，李景达不许，他忧愤不已，因此病重。后周世宗再次亲征，直抵寿州城下，此时朱元举众万人降周，后周军趁势出击，于紫金山大破南唐军，一路穷追，杀获数万，许文稹等被俘。
紫金山之战后，南唐主力覆没，寿州外援断绝，刘仁赡无计可施，只能扼腕浩叹，病情愈加严重，已经无法正常指挥军政事务。
监军周廷构、营田副使孙羽等，擅自以刘仁赡的名义向后周开城投降，后周世宗亲临寿州城北受降，对被抬来的刘仁赡厚加抚慰，令他入城养病，拜官天平军节度使兼中书令，但刘仁赡已然病入膏肓，不省人事。
授予节度使的制书刚刚下达，刘仁赡便在家中病逝，享年五十八岁。寿州百姓听说讣讯，都为之落泪，有数十位将校士卒自杀，来为他殉葬。
后周世宗闻讯后，派遣使者吊祭，并命内臣负责监护其丧事，追封彭城郡王，后将寿州移治下蔡，改军号为忠正军，以旌表刘仁赡的忠节。
南唐元宗闻讯，亦悔恨恸哭，追赠他为太师、中书令，追封卫王，谥号忠肃，南唐后主时期，改赠越王。