为了节省空间，西塘的工坊，能盖二层的，绝不建一层。
随着饲养鸭子的规模扩大，西塘豆腐坊的建设，被排在前头。豆腐坊雪莲计划着一楼做新鲜豆腐和卤制品，二楼做豆腐发酵食品。
西塘到处是热闹的劳动场面，雪莲姐妹趁着今日带着两位女掌柜参观了庄园，虽都在建设中，但都已具雏形。
稻田养殖的十亩地，在王庄头的操持下，前期肥地、石灰消毒、蓄水插秧都已完成。
如今秧苗硬挺的竖立在水面，而水里也肉眼可见各类鱼苗、蟹苗、虾苗。随着秧苗的生长，会加高水位，让其慢慢适应。
稻田南北两边各种植两排果树、花树构成的绿化带，绿化带后是十亩花圃，种植前已接回种花、嫁接的师傅，让他们一同打理花圃，嫁接新品种，只酿酒的师傅被姜家借走。
绿化带里的树木都是姜员外使人高价购进的成年花树、果树，树前是一排花植，以蔷薇、玫瑰为主，这其中有涿州妙峰山的金顶玫瑰和东平府平阴县的平阴玫瑰。
金顶玫瑰属于优质高山玫瑰，花大、瓣厚、色彩鲜艳、香气浓郁、味道甜美、品种纯正。
平阴玫瑰的为浓香型重瓣红玫瑰，特点是花大色艳、瓣厚，香浓，品质优异。
雪莲让嫁接师傅，将这两种玫瑰互相嫁接，因着赏花、簪花习俗，大颂朝的嫁接技术成熟，不但能实现同属同科异株嫁接，而且能实现不同科、属的植物之间的嫁接，从而使花卉品种大幅度增加。
《续墨客挥麈》载：“百花皆可接。有人能于茄根上接牡丹，则夏花而色紫；接桃枝于梅上，则色类桃而冬花；又于李上接梅，则香似梅而春花，投莲的于靛瓮中，经年植之则花碧，用栀子水渍之则花黄。”
南面花圃下方是蚯蚓棚，棚外挖好了排水池，棚内筑起蚯蚓垄。为保证室内温度，棚内还垒起了火墙。
再过七八天家中后院的蚯蚓就能分床，分一部分带虫茧的基料放入蚯蚓垄内。种蚓和基料分开，可保证蚯蚓品质的优良性。
将蚓茧和基料堆成一堆，保持温度20-27摄氏度，浇足水，15-25天可全部孵化，孵出后40天后，就可以产卵茧。每半个月取出部分老饲料，加入新饲料，保证蚯蚓的生长需要。
雪莲计划着家中后院的种蚓会一直保留，每半个月分床一次，将带基料的虫茧分离到西塘的蚯蚓棚内，添加新饲料继续等待产茧。
这样会一直持续到西塘的蚯蚓棚内的蚯蚓床都养满后，就可以把头一批的蚯蚓分离出来，将其煮熟杀菌，烘焙制成粉末状，拌进饲料内喂养家禽、家畜，更可以当做鱼饲料。
而养过蚯蚓的土又可以铲到花圃和地里去，提升农作物、花卉的产量，所以说在西塘养殖蚯蚓一本万利。
隔着蚯蚓棚的排水沟下方是雪莲备下的两排暖棚，用于冬日里种植蔬菜和名贵花卉盆株的保暖。
两位女掌柜从未接触过农活，如今看着农庄里的一切都觉得新奇，边走连问，迎春姐妹负责解答，解答不上来的可以现问，庄子里可谓是各类人才齐聚，没有解答不了的问题。
暖棚下是猪舍，设有分娩猪栏、保育猪栏、配种栏，猪圈内猪床要比活动区域高一些，最东头设煮食房，内有四口大铁锅，如今只等陈老丈、娄老丈带回猪崽。
猪舍的下方也挖有排水沟，地势是从东向西倾斜，西头是蓄粪池，每个养殖栏都是如此设计，方便清理和蓄粪。
挨着猪舍依次是牛棚、羊圈、鸡棚，排在最后的也就是最南面就是两排鸭棚。
蓄水池从上而下连接排列，水也将从河里引入，供饲养、种植用水。
而生活用水则在稻田上方靠东面城墙下挖有蓄水池，再往上工作区和多功能区并排。
挨着的是一排带地窖的仓库，仓库北面就是工人的居住区。
居住区从东往西依次是二层砖木楼、独门小院、男生宿舍、男女沐浴间、女生宿舍。
以沐浴间为界，竖起高墙，设置门禁。正式投入使用时，夜间会有人值守。
北面是一堵高墙，同园林分隔开。高墙后是排水沟，沟上是可供四车通行的宽敞道路，道的另一头，自然是充满江南气息的高墙，墙内刚刚才开始施工。
虽然园林刚刚启动，但好多重要建筑的门、窗户，都是方大家提前在自家的工坊里选了一批得用的好料子做出成品，直接运送过来组装后使用，这样能节省不少的时间。
只方大家答应雪莲的金丝楠木的料子可不在其中，但冲着雪莲的孝心，老爷子也没等竹筒酒酿制好，就捎了口信回临安，让人将料子运来，打算在避暑山庄亲自操刀为雪莲制几套家具。
为什么是几套呢？因为老爷子有酒万事足，心情好人就大方，不仅让人运了金丝玫瑰纹的楠木料子来，而且雪莲想要收集的几样好料子，仿佛被方老爷子听到了心声，也将被一同运送来。
除此之外还有银杏木、酸枝木，更有老爷子长年累月的同木头打交道发现的好木料，榉木。
这榉木瞧着不起眼，但却经久耐用，做出来的家具外观好看。
雪莲知道以后心想，怪不得罗致远先前说道这老爷子是性情中人，且爱美酒，自己算是投其所好了。
雪莲原本想着替姜员外还人情，也是替自己还人情，如今却没想到，方大家如此大方，她就想着再从其他地方弥补一二。
此后只要得了什么好物件、好吃食都会第一时间送至方大家门下。方大家更是敞亮人，“投桃报李”间，二人倒成为了忘年之交，这是后话。
参观庄园后，雪莲姐妹又将两位掌柜带回家，将制成的各类成品或是半成品，堆积如案，任其观赏。
这两人打开香水瓶挨个闻了后连连称赞，尤其是佟三娘由衷地说道：“这香味馥郁，比大食进贡的蔷薇水更显雅致。”
待二人看了卫生棉，更是连连称好，雪莲一人给了十片。
又给万二娘布置任务，让其拿了外包装的荷包样式回去，让店里擅刺绣的众人制作。
雪莲正色道：“这荷包不白绣，普通荷包一个三文钱，精致些的五文钱，豪华版的十文钱。”
雪莲为了给绣娘们动力，一个荷包给三文钱，看上去不多，实际上裁好后，只需要绣简单的图样，成手一人一天可以绣二十几个，也就是豪华版的会多费些功夫，但工钱也是对应的。
佟掌柜如是说道：“店里头正装修，店员们学习之余也可赚点零用钱。”
万掌柜听后接过话头笑着说道：“咱们店里的店员闲时也能绣，绣一个荷包三文钱，不比坐着玩强。”
除了卫生棉，雪莲又每人送了两条内裤和安全裤，荷心悄悄告诉二人需要贴身穿。
雪莲更是提前做好双皮奶给二人品尝，二人立时就爱上了这双皮奶。
佟掌柜以为是普通的甜品，便想学了回去制作，放在店铺里招待客人。
但雪莲抱歉的说道：“二位掌柜莫要见怪，这双皮奶是新奇货，现在还不能透露制法。待店铺装修好，牌子挂起的时候，我会送了会做的丫鬟前去，当日购买超过五十贯的顾客，可邀请进雅间品尝点心和甜品。并且要让顾客们知道这甜品是独家配方，只有到店里消费的贵宾才能品尝到。”
两位掌柜一听觉得是好方法都表示理解，万娘子开口道：“东家的主意真的是绝妙，奴家与佟掌柜也想出一个绝妙的主意，开业那一日，搭配出几套不售卖的衣裳、首饰和化妆品，开业的那一日，请了清河县城的夫人们前来竞拍，最后价高者得。提前设了底价和最高价，到了最高限定的价格，就不可再往上升，不然这些个夫人回过味来，再来寻麻烦，反而不美。”
雪莲一听，忙点头称赞，夸奖万娘子的主意好，接着大家都各抒己见，兰心负责记录。
雪莲在家中招待两位掌柜，姜清时在姜府老宅同姜员外陪着方大家、鲁大师等人。
西塘码头也于今日开工，其余人等在西塘享用露天地摆的流水席。
宴席上用的嫩豆腐、老豆腐正是清雅斋新建成的豆腐坊的成果。
从昨日起，制出的老豆腐被切成四方小块，放在大笼屉里沥干水份备用，通常沥干的时间为一至两天。
饭后雪莲将两位女掌柜送到后罩房空闲的房内休息，午时末派了葛巾、豆绿去服侍两位掌柜的起身，并让二人换上家中做工时穿的工作服，改良版的窄袖棉质上襦，窄腿的灯笼裤。
襦衣是齐胸样式绣了不同的图案，以丫鬟的名字绣了应景的图案，又统一绣了牡丹的样式换着穿。
如今两位女掌柜穿的就是牡丹图案的工装，头发被束在头顶，拿特制的帽兜裹住，以免头发掉落在食品当中。
因着东跨院的正房也是今日一起开工，后罩房与正房之间设了栅栏，从右手边绕到西跨院，再从西跨院绕过影壁去到西院的侧门，进到豆腐坊。
雪莲在左厢房豆腐坊的南侧门口等着二人，见二人收拾妥当迎进门来。
在正门口，让二人穿上用油布制成的防尘鞋套，戴上棉布缝制的口罩，才带着二人到了二楼的平台，体验亲手制作红方腐乳的乐趣。
平台三面立阶梯式木架，每排留出供一人行走的空间，方便运送特制的藤编箱子，箱子里铺了一层稻草，稻草都是经清洗、暴晒处理过。
今日众人的任务就是将昨天切好的四方小块豆腐摆到箱子内的稻草上，一层稻草一层豆腐，最后还要拿稻草保温，加快发酵的速度。
迎春早正带了丫鬟们在案板前忙碌，将笼屉里沥干水分的小豆腐块摆到箱子内。
两位女掌柜被雪莲引到案台前，又一人分了一副消毒过的手套，然后让二人看着怎么操作。
摆豆腐块没有技术性一学就会，一层豆腐、一层稻草，摆满后盖上盖子，由专人运送到架上摆放好。
雪莲带两位掌柜过来就是体验，于是过了一刻钟的时间，就唤了二人离去，只是这二人觉得新奇有趣，非要干完不可。
于是众人一起忙到申时初，两位女掌柜才依依不舍跟着雪莲走下平台，摘了口罩放到专门的回收箱里，会有专人清洗和晾晒。
二人跟着雪莲参观豆腐坊，最左边是磨坊，此时里面冷冷清清，只有并排两个磨盘矗立在地中间。
接着雪莲又带二人去看了两口锅灶，又走去右边压制豆腐的工作间，这里是沿着墙搭起的木架，架子上放着刷洗干净的豆腐箱。
看过以后雪莲便带二人出得门去，在门口摘下防尘套，放到柜子里。
来到廊下，又引了两人看摆在廊前的大水缸，又带二人穿过内院门，绕过影壁走到东院墙下看栏内关的两头大黑骡子，两头骡子仿佛知道来了客人，用叫声欢迎。
佟掌柜比较好奇开口询问：“东家，这腐乳，并不是稀奇的吃食，为何东家却要巴巴的做这个。”
豆腐乳是豆腐经发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。
但是雪莲却不能如此解释，斟酌后雪莲就开口解答道：“豆腐乳是豆腐经发酵作用后的大豆食品，营养丰富，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治眩晕、头痛、中风、风湿病均有一定的作用。”
两位掌柜一听，这小小豆腐发酵后竟然有这么大的作用都觉得惊奇不已。
雪莲又接着介绍道：“我要制的腐乳与当下的有区别，可以说更完美。这腐乳制成后可做为佐粥小菜，或者蘸了炊饼食用，味道最佳。制好的汤汁当调料用也可以，尤其是吃涮肉的配料。”